白酒加水变浑是真酒吗,小心别被误导了
最近有人说,在纯粮酒中加水后如果酒变浑浊, 白酒加水变浑浊是真酒吗?相信很多人都听到过这句话,但并不是所有人都能说出这个说法。对于很多喝了多年的老手来说,这种方法确实非常的有用。但是有些人却认为这样操作会让人怀疑自己购买到了假货。其实在纯粮酒中加水后如果发现酒体变得很混浊的话,那么它就是真正的好酒;如果酒液出现失光、漂浮物等情况就说明这款酒是真的好酒。
关于这个问题,我们需要从以下几个方面来进行分析:
首先,我们要明确一点的是,白酒里面的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),所以只要是纯粮食酿造出来的白酒,不管是什么香型的白酒,其中都会有高级脂肪酸酯,也就是俗称的杂醇油物质。这些都是影响人们饮用体验的重要因素,而白酒里含有大量的醛类物质,它们不仅对口感的影响很大,也会导致人体产生危害。因此,我们在选择白酒时要选择优质纯粮酿造的白酒,并且在饮用过程中不要随意添加非自身发酵产生的呈味与呈色物质,以免造成不良之后果;
其次,要判断一款酒是不是纯粮白酒,最主要的方式便是看酒花以及挂杯。通过摇晃酒瓶观察,纯粮食酒的酒花细密且密集,消失的速度缓慢。而酒精勾兑或者劣质的白酒则会出现大量气泡,而且持续时间比较短,消散速度很快;
此外还可以将纯净水倒入一个容器内加入适量的白酒进行混合,当矿泉水中的溶解度增加,就会析出絮状沉淀物从而形成沉淀物;再者可以把食用碱放在试管中加热至沸腾几分钟然后将其滴入白酒之中即可。当然如果想鉴定一款酒是否为真的纯粮白酒,也可以用氢氧化钠进行检测,如果想要测定白酒中的固形物含量就需要使用氢氧化铝进行测试。
白酒兑水变浑
白酒兑水变浑浊是正常现象,因为白酒中含有高级脂肪酸乙酯和棕榈酸乙酯等高级醇。
由于这些高级脂肪酸乙酯在低温下溶解度降低而析出,形成混浊物。如果白酒的存放时间过长,特别是气温较高时,这种物质又会迅速溶于酒精中,所以就会产生絮状沉淀。
当酒精度下降或温度上升的时候,这类物质又会在高度白酒中慢慢消失并恢复原有的形态。所以,一般情况下,白酒加水降到一定程度后就会出现失光、浑浊或者白色结晶物的情况。
白酒中的香味成分含量较少,加上后期勾调技术难度较大,一些名优酒往往需要添加部分优质基酒来进行调味,因此,低度酒在调味过程中也存在不足。
另外,白酒的贮藏条件不佳也会使低度酒变得浑浊,这是因为白酒的主要组成成分为“醇类”,尤其是多元醇。因醇类的作用,使得白酒具有芳香气味,而且随着羟基树木的增加,其衍生物更丰富。这些化合物虽然对呈味起到了重要作用,但它们之间的比例却非常平衡。
白酒中所含的脂类主要来自原料与辅料,其中包括亚油酸乙酯、油酸乙酯及棕榈酸乙酯。前者赋予了白酒特有的风味;但后者则来源于酿造工艺。
