二锅头市场中,哪款二锅头是纯粮食酒
哪款二锅头是纯粮食酒？这是很多消费者购买二锅头时最为关注的问题。在当前市场上, 二锅头是清香型白酒的代表,它以高粱为原料,用麸曲作为糖化发酵剂酿造而成。二锅头的产地在北京市顺义区北郊的永丰路、兴庆街等商圈中;北京地区则是红星、牛栏山二锅头两大品牌集中生产的地方,因此,在二锅头市场中有许多人好奇哪款二锅头是纯粮食酒?
二锅头的生产工艺与传统白酒不同,它是采用传统的固态法白酒进行生产,其原料包括高粱、大麦和豌豆等多种谷物粮食作物。而液态法生产的二锅头则主要使用薯类、蔗汁和甘蔗渣等非食用物质进行发酵蒸馏制得的白酒;而固态发酵制得的大曲酒一般是指由大米粉碎后加水再经过高温发酵制成的白酒,如五粮液、茅台等等。这些白酒都是采用传统酿造技艺,但由于制作工艺复杂,所以售价往往也相对较低;另外还有一些特殊的酒品因为不属于传统白酒分类范围之内,故而在生产过程中需要添加一些辅料进行配比调味。所以说市场上出售的所有二锅头都应该符合纯粮食酒这一标准。
哪款二锅头是纯粮食酒呢?对于这个问题我们还不能简单粗暴的给出答案。根据相关法律法规规定:固态法白酒=粮食 酒精,液态法白酒是食用酒精 水;固液法白酒=30%的固态法白酒加上70%的液态法白酒勾兑出来的。也就是说:固态法白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种白酒。
二锅头市场中,哪款二锅头是纯粮食酒?对于这一系列的问题,很多消费者在购买时都会非常关注。那么,到底该怎么选择一款好的二锅头呢?下面小编就给大家详细介绍一下,希望对大家有所帮助!
哪种二锅头是纯粮
哪种二锅头是纯粮?二锅头的酿造工艺非常复杂,从制曲、糖化、发酵到蒸馏都需要经历一个漫长的过程。二锅头采用的是传统的“老五甑”工艺进行生产,在酿酒原料的选择上更加考究,同时对窖池的选用也极其严格,使得所生产的酒质更为纯净。因此,哪种二锅头是纯粮呢?
一、什么是固态纯粮食白酒
固态法是指以粮食为原材料经过蒸煮、加曲等工序后制成的白酒。这种白酒的香气浓郁、口感醇厚、入口回味悠长。这种酿造方法主要包括:粉碎、拌料、入箱发酵和蒸馏四个步骤。其中,粉碎的目的主要是使淀粉充分被利用;拌料则是让高粱中的蛋白质转化为可溶性纤维素,并进一步吸附表面杂质。这样处理可以有效地控制淀粉颗粒之间的比例关系,从而提高出酒率。
此外,液态酿造法则是一种完全不使用任何化学添加剂的方法,这类制作过程通常会加入大量的食用酒精以及其他调味品勾兑而成,但由于没有这些成分的存在,所以它并不属于真正的纯粮酒。
另外,还有一种方式就是通过串烧来实现这一目标,即将发酵好的酒醅与原浆酒混合在一起。这种方式能够最大程度保留原料的风味和特点,使产品更具品质保障,也有利于消费者的健康饮酒。
二、二锅头的特点
1.清澈透明。
2.无异物、无沉淀。
3.无异味。
4.清亮透明。
5.绵甜爽净。
6.尾净香长。
7.醇柔甘洌。
二、哪种二锅头是纯粮
1.北京红星二锅头是我国知名品牌之一,具有较强的知名度和市场认可度。该品牌的酒体色泽金黄透亮,香气馥郁浓烈,入口绵甜顺滑,余味悠久。其价格实惠,口感好,深受广大消费群体喜爱,是一款不可多得的高档酒水。
2.牛栏山二锅头是以优质小麦、玉米、高粱等原料配伍传统固态法酿造的清香型白酒,以高梁为主料,辅以豌豆、大麦制曲,经陈年老窖精心勾兑而成,其酒体清澈明亮,清香纯正,口感醇厚,香而不艳。
