米香型白酒,有哪些
酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒等都是市场上的主流香型,但其实在所有的香型中, 白酒香型中,米香型白酒最具代表性。
主要原料是大米。酿制工艺为:清蒸二次清;地缸固态发酵、培菌糖化、过滤后再入窖、封藏等步骤;最后以“无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅”的典型风格为世人称颂,堪称中国白酒之冠。目前在国内绝大多数名酒厂均有生产此种白酒,如桂林三花酒、广东长乐烧、全州湘山酒等等。这些白酒都具有米香特点且风味纯正,被誉为中国白酒之魂!
那么,米香型白酒到底有哪些品牌?
1.黄鹤楼酒是全国十大文化名酒之一(湖北省武汉市),曾多次获得省优、部优称号,并获国家商业部优质产品奖、轻工业部优秀食品金爵奖。黄鹤楼系列白酒属清淡香型白酒的一种,其酒体醇厚,甘润柔和,余味清新悠长的典型特征。
2.四特酒也是我国十七大名酒之一(江西宜春四特酒股份有限公司)。该酒采用整粒高粱作为酿酒主料,大麦和豌豆混合制曲,经传统半固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有“前浓、中清、后酱”的独特口味,深受消费者喜爱。
3.西凤酒也属于小曲白酒类型,其典型代表为陕西“西凤酒”。其酒体无色透明或微黄色、醇馥幽郁的特点,入口醇厚丰满。
4.董酒是中国的老八大名酒之一,至今已有两百多年的历史了(贵州遵义董酒股份有限公司)。该酒是以高梁为原材料制作的,用大曲和小曲按一定比例混合而成的药材曲,经高温堆积、低温发酵、长期储存、精心调配而成。具有“香气典雅、酸度较高、味道细腻、酒质醇美、回味愉快、空杯留香持久”的特殊风格。
米香型白酒,有哪些种类
在我国,白酒的香型有十二种之多。其中以米香型白酒比较有名的是桂林三花和全州湘山酒。这些酒的原料均是大米等谷物酿造而成,而且口感醇厚绵柔,余味爽净。那么问题就来了,除了以上所说的之外,还有米香型白酒有哪些种类?下面我们一起来看看吧。
一、米香型白酒的分类:
1、按生产方式分为:半固态发酵法和液态发酵法两类;
2、按糖化发酵剂可分为:大曲酒、小曲酒以及麸曲酒三大类。
二、主要代表品牌:
1.广西壮族自治区:象县玉冰烧酒
2.广东省:梅鹿辄
3.江西省:樟树四特酒
4.福建省:福矛窖酒
5.湖南省:武陵酒
6.湖南常德:浏阳河酒
7.湖北宜昌:稻花香
8.福建厦门:金门高粱
9.广东丹东:九江双蒸酒
10.台湾地区:龙岩沉缸酒
三、常见的米香型白酒有哪些品种
一、按香味类型分
浓、清、酱、米四大香型的白酒是基本香型;而米香型白酒是以大米为原料,小曲为糖比发酵剂制成的。它的典型代表是桂林三花酒,这种香型的酒以清,甜、爽见长,其主体香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。另外还含有β-苯乙醇、糠醛及其他族化合物。此外,采用续馇配料的方法也有可能使成品酒具有蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅等特点。除此以外,还有一些特殊类型的白酒,比如董香型、豉香型白酒、芝麻香型白酒等等都是属于这一类。
二、按照产品标准分
目前我国白酒市场上有十二种香型,分别为浓香、清香、酱香、兼香,每一种都有自己独特的风格,因此大家可以根据自己的喜好挑选喜欢的香型白酒来喝。同时要注意选择正规厂家生产的优质白酒才行,否则很容易买到假货。
三、根据酿造工艺分
浓香型白酒采用泥池固态或泥坛进行发酵,其酒质无色透明,芳香浓郁;清香型白酒则是通过地缸分离、低温入池、长期贮存等一系列传统工艺制作而成,这种工艺的特点在于“清”,不像其它香型酒那样需要陈酿三年以上才能出售;清香型白酒则需要使用清香型酒的大麦、豌豆制曲作为糖化发酵剂;米香型白酒则是采用大小曲混用的方法酿造;酱香型白酒则是将中高温大曲与小麦(高温)作为发酵剂,经过多次发酵而得。
总而言之,米香型白酒虽然有着悠久的历史,但它并不意味着所有的人都能品尝出它的美味,所以大家在购买时一定要认准渠道,以免上当受骗。
