5分钟让你明白豉香型白酒
很多人都喜欢喝白酒,其实白酒的类型也有很多。 白酒的香型有很多种,其中酱香、浓香、清香等香型最为常见。其实在我国众多白酒中还有很多其他类型,比如芝麻香型白酒就是属于兼香型白酒的一种,而豉香型白酒是比较特殊的一款。今天就跟大家聊一聊豉香型白酒,了解一下它的酿制过程和工艺吧!
广东地区以米酒为主要原料,用大曲作为糖化发酵剂;而广西地区的玉冰烧则是以小曲作为糖化、发酵剂;再或者是采用传统的“老五甑续渣法”工艺酿造而成,其特点也是“无色透明”“蜜香清雅”。
说到这可能很多人会好奇了吧,既然知道这些分类的话是不是就可以自己来辨别了呢?所以接下来我们就一起来看一看豉香型白酒的酿制方法吧。
1.将肥猪肉浸泡于蒸馏出的白酒之中,经过一段时间后即可饮用,一般来说,这样的方式能够让它更容易入味,同时也能提升酒质口感。
2.把蒸好的白酒倒入手掌之中进行搓揉,这样做的目的是为了去除杂味,同时又能在一定程度上减少白酒中的醛类物质含量。另外在加入适量的清水之后,可以让白酒具有一定的黏稠度和粘滞性,使其更加醇厚细腻,而且喝起来也会有一种温润的感觉,这也是为什么大家都爱叫它"水饺"的原因所在。
3.接着准备一些干净的大玻璃瓶子以及一个小的碗,然后把装过白酒的杯子放进去进行摇晃,这样能更好的观察出酒花的状态以及酒液颜色,如果发现杯子里的液体变成浑浊状态,那么则表示此酒含有较多的硫化物或其它对人体有害的物质(如甲醇),因此要及时将这个样子的白酒扔掉。
4.把已经晾干后的酒糟放置进锅底进行蒸煮。蒸出来的酒醅放在竹筛里过滤一遍即可得到豉香型白酒。
5.最后需要注意的就是将过滤得来的白酒密封保存好,这样才有利于存放的时间,当然除了以上的两种方法以外,还有很多方法都可以用来鉴别白酒是否变质哦~
豉香型白酒特点
豉香型白酒特点是:无色透明、蜜香清雅,入口柔绵醇和,回味怡畅。
主要原料为大米(酿酒)、水,经过液态法发酵蒸馏而成,具有半固态和液体发酵的工艺特征,经贮存老熟后方可出厂,其产品即为中国名优玉冰烧酒。
特点是:豉香纯正,酒度低而不淡;口感清洌甘爽,余味不长。
