品鉴清香型白酒,你知道有哪些方法吗？
白酒的香味有好几种,有酱香、清香还有浓香。 清香型白酒,又称汾香型、米香型。以山西杏花村的汾酒为典型代表。
其口味特点是:无色透明(允许微黄)、清亮醇净、无悬浮物、无沉淀。清香纯正,具有以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯与乙酸乙酯搭配谐调,琥珀酸和苹果酸含量较高的特点。它无其他邪杂气味;入口绵甜爽净、余味悠长。以山西杏花村的汾酒为典型代表
除了上述提到的几种基本香味外,还有一类就是我们常说的酒后吐真言,就是通过喝一点小酒来缓解自己的身体不适感。比如说你喝完啤酒或者葡萄酒之后第二天醒来会有头疼的情况发生。那么在品鉴清香型白酒时有哪些方法呢?
1、闻香法。打开瓶盖嗅之即可,将杯中的酒倒出三分之一至四分之一满,轻闻有类似老木头的味道即是优质白酒。这种香气清雅纯正,没有其它杂香及异味。
2、看酒质。将酒倒入干净玻璃杯中观察其色泽,若发现油状物体或云雾状现象,说明酒中有杂醇油等物质;若颜色很浅,则可能是用粮食酿造的酒,若发现油状体消失了就表示酒质量较差;如果出现云雾状漂浮物、浑浊、呈白色固体物等则可能是伪劣产品。
3、尝滋味。将适量的食用酒精加水稀释后饮用,这样可以使酒体变温并保持原有的浓郁口感。一般来说,白酒的味道应该是柔顺而无刺激性的,而且不能带任何辛辣味或暴烈性。
清香型白酒品评要点
清香型白酒是我国十二大香型白酒之一,以高粱为原料,大麦、豌豆制成的中温曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂。
清香型白酒的品评要点:
色泽无色透明、晶莹剔透,无悬浮物、沉淀,主体香突出,清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
1.闻香以乳酸乙酯为主,己酸乙酯为辅,一定的乙酸乙酯香气是优质清香型白酒所特有的风格;若有异香则不能算做是清香型白酒,要判断是否具有该香型白酒的独特风格。2.口味以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色为主,即所谓“三清”。
3.感官要求无刺激性、低臭、微苦、无怪味。清香型白酒无特殊的工艺及设备要求,其产品必须符合以下几个标准:
一、理化指标要求
1)总酸≥0.40g/L(以乙酸计)、0.4-0.6g/L(以醋酸计);
2)固形物≤0.50g/L(以甲醇计),固形物小于0.3g/l(以乙酸计)。
3)总酯≥2.00g/L(2-OH)
4)乙缩醛≤0.30g/L(以乙酸乙脂计),固形物大于0.25g/L(以丁二酮计)。
5)总酸≥1.20g/L,乙酸二酯≤0.20g/L,乳酸乙酯≤0.08g/L(以丁二酮计)。
6)总酯不超过0.002g/L(以乙酸乙酯计)。
7)总酯≥3.00g/L(以乙酸乙脂计)。
