关于清香型白酒的特点,你知道多少？
近年来,随着人们饮食习惯的改变, 中国白酒的十二大香型,其中以清香型和浓香型最受广大群众的喜爱。这两种香型的特点各有不同,今天我们就来聊一聊,这几种香型在市场上的表现如何呢?
其实不管是哪一种香型的白酒,它的主要特点都是一个清字当头,就是清、正、甜、净。而这些特点也是因为在酿造的过程中没有加入任何添加剂,这样才让其口感更加独特,所以也被称为清香型白酒。
清香白酒的制作工艺非常简单,采用的是清蒸二次清的大曲作为糖化发酵剂(又称“清茬曲”),在生产的时候需要经过两次投料、七次取酒,然后要加曲、高温堆积后入池进行发酵;而这个过程所使用的水是地下一百米以下深层矿泉水,这种泉水里面含有大量有益于人体健康的微量元素及有益菌群等物质。
而且从发酵到出厂至少要历经一年的时间才能上市销售,而且清香白酒的价格普遍比浓香白酒低很多,所以一般来说人们更愿意选择买这种清香型白酒作为自己日常的饮品。
另外,在市场上面,清香型白酒的价格比较透明,可以满足大众的需求。而酱香白酒的价格相对较高,而清香白酒价格则比较便宜一些,适合普通消费者饮用。
总而言之,无论是哪一种香型的白酒,只要是符合国家规定的卫生标准的产品,那么它都具备了清香型白酒独特的风味以及品质,受到了很多人的欢迎,尤其是对喜欢喝酱香型白酒的人,他们更是钟爱于这款白酒。
清香型白酒的定义
白酒是我国传统的蒸馏酒,历史悠久。在古代的时候有“烧春”的说法。随着时代的发展,“清香型”白酒逐渐被人们所接受。
那么清香型白酒是什么呢?下面小编就来给大家讲解一下吧!
1.清香型的白酒,以山西汾酒、浙江同山烧等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
2.清香型白酒特点的标准是:无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。清香纯正,具有乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合。酒质特点为无色透明、清香纯汇、醇厚柔顺、自然协调、余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:“清,正,甜,净”,即清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
3.清香型的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯粹,具有以乙酸乙酯为主导的复合香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。
4.清香型白酒标准评语是:无色或微黄、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯汇、醇甜柔顺,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
琥珀酸
的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:“清、正、甜、净”。
5.清香型白酒工艺流程包括制曲、酿造、陈酿、勾兑等多个环节,这三个环节对清香型白酒品质有着决定性的作用。一般情况下,“清、正”“净”是指质量上乘的高粱、小麦以及辅料选择得恰到好处;“清”则是指清洁卫生、保证产品的新鲜度,这是“清”、“正”的重要含义。“净”,也就是说要做到“干”,就要“净”;如果“不净”,则意味着“差”。清香型白酒生产过程简单明了,几乎没有“去杂增香”的情况发生,因此,它的产品不仅符合国家规定,而且受到广大消费者的喜爱。所以,无论是哪一种香型的白酒,都值得大家品鉴。
