白酒总算清白了!科学解读白酒的成分及营养价值
不少人喜欢喝酒,更喜欢过度饮酒。 白酒作为我国传统酿造工艺的代表之一,其成分及营养价值备受关注。那么,对于喜欢喝酒的人来说,白酒到底有哪些好处呢?
一、白酒的主要成分
根据国家标准规定,白酒中乙醇含量应小于或等于15.0g/L(以乙醇计)。中国白酒有12种香型,每一种香型都有它独特的生产原料和制作过程;而浓香型、酱香型、清香型等其它香型则不属于白酒。
二、如何正确理解白酒的成分与营养价值
1.白酒是以粮食为主要原材料制成的蒸馏饮品,在发酵过程中会产生酸类、酯类、醛酮类化合物、挥发性芳香烃等多种微量物质以及各种风味元素。这些有机物是构成白酒独特风格的重要因素。
2.白酒中的其他微量成分包括高级醇、多元醇、氨基酸、无机盐、维生素、矿物质等等。其中,高级醇对神经系统具有兴奋作用,可以增强人的抑制能力;多元醇还有助于消化吸收促进食物更快进化;此外,异丁醇、正丙醇也可能起到保护肝脏的作用。
3.不同类型白酒的口感及特点:
1、绵柔:入口绵柔,不会刺激喉咙,让人感觉舒服。
2、丰满:口腔里充满了丰富的气息,没有过多的辛辣味道,而是给人带来舒适的感觉。
3、平衡:白酒能够调整人体的气血循环,帮助人们快速进入睡眠状态,从而改善身体状况。因此,适合搭配一些高汤或者热水来提升整体的愉悦感。
三、饮用方式
1.冰镇白酒:将适量的白酒倒入一个冰箱冷藏室,然后将其放到适当的地方进行加热即可。这样做的目的是为了避免温度过低导致口感降低而影响口感的协调性,同时也有利于保持白酒的原汁原味。
2.温煮法:将少量白酒放入锅中煮沸后加入适量的姜片、花椒、八角茴香等调料炒出香味并冷却之后再进行食用。这样做不仅可以让酒液充分接触到食材本身的风味还会使酒体更加醇厚且口感更好。
3.加果汁:在饮用前先把橙子切成薄片放入杯子里边,然后趁着橙子皮还没有完全凉透的时候就直接吃下。如果想要口感更加丰富的话,也可以加入一些雪碧或是可乐之类的碳酸饮料,这样的话可以更好的缓解酒精带来的不良反应。
四、白酒的功效
(1)消除疲劳:适度饮酒可以提高身心健康,增加食欲,缓解压力,促进血液流畅;同时还能调节心理健康,舒筋活络;还可以促进新陈代谢,加快脂肪燃烧速度。
(2)抗肿瘤:适度的运动能加速体内的毒素排出,减少疾病发生率;而且每天适当地喝一点白葡萄糖和红葡萄酒也能补充体力。
白酒的主要营养成分
白酒的主要成分是乙醇和水。
二者约占总量的98%左右,其余微量成分含量不到2%。其中包括高级脂肪酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。
这2%中,最重要的是异戊醇和异丁醇(最主要的是异丁醇),在浓香型和酱香型白酒生产工艺中起主要作用。另外,原料中的单宁也重要的作用。
适量的单宁在酿造过程中可以赋予酒以特殊的风味,使其成为各种风味物质的前体物。例如,阿魏酸能增加酒质的芳香气味;丁香酸还能增进酒的陈年潜力;三甲基吡嗪可增强酒的老熟度;呋喃化合物中含有多酚类化合物。
此外,白酒中还可能有杂醇油。杂醇油进入人体后分解很慢,因此它在人体内停留时间较长。如果酒里含杂醇油过多,就会引起头痛等不良感觉。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停滞的时间更短。所以杂醇油含量高的人喝了酒会醉得快,而纯粮酒口感好,对身体刺激性小,而且价格相对便宜。
