品鉴清香型白酒,你知道有哪些方法吗？
白酒的香味有好几种,有酱香、清香还有浓香。 白酒的香味是多种多样的,有酱香、清香、浓香型等等。但是我们知道,在酿造工艺上还有一些比较特殊的小作坊,他们生产的香型并不尽相同。那么你知道如何品鉴清香型白酒吗?
清香型白酒是我国最古老的一个品种,它具有以乙酸乙酯为主体,乳酸和适量的β-苯乙醇为主导,并略带类似苹果等水果的风味;口感纯净,入口后绵甜爽劲,饮后余香不息。
清香型白酒的酿酒原料主要采用高粱,大麦和豌豆制成中温大曲或麸曲,采用固态地缸发酵法。酒精含量低,风味清淡,口感清爽。
清香型白酒的风格特点取决于以下几个方面:一是制曲原料,二是酿造工艺,三是贮存容器。
1.原料
清香型白酒的主要原料为水和高粱,其所选用的谷物不同于其他类型的白酒,其要求无霉变、虫蛀及其它异杂味。在制作时,对原材料的选择非常严格,必须选择新鲜优质的高梁和小麦作为原料。另外,还需使用特定的大麦和豌豆来制作辅料,以及必要的技术措施。这些都将保证产品品质优良。
2.糖化剂
淀粉质原料一般由含淀粉量高的农作物经过蒸煮糊化而成。其中,玉米、大豆中的胚芽含有一定的纤维素,它们通过微生物的作用会转化成为可溶性的多酚类物质。此外,还需要添加一定数量的天然酵母进行酒体增香调味,从而使酒体更加饱满,芳香四溢。因此,为了更好地发挥出原料的优势,清香型酒厂往往会在配料表中明确标注“食用酒精”或者“食用香料”。这是因为酒精本身就是一种有机化合物,除此之外还富含各种氨基酸和维生素,能够提供人体需要的热量,起到滋润脾胃的效果。
3.酿造
清香型白酒所使用的酿造原料主要是高粱和其他粮食类,所以说酿造出来的味道也是十分独特且独特的。酿造过程中要经历多次发酵和蒸馏等工序,并且需要长时间储藏才可以出售。这种白酒在生产过程中会产生许多副产物,例如硫化氢、丙烯醛以及某些醛酮类化合物。
4.贮存
在白酒的贮存过程当中,会不断发生氧化与还原反应,从而让酒体变得更醇厚。同时,由于酒精度数较高,也可能会导致挥发性成分增加。如果贮存时间过长,就会影响到酒体的气味和颜色。因此,为了更好的控制酒体质量,应该适当延长它的保质期。
5.勾兑
清香型白酒在酿造的过程中还会加入一定比例的老酒进行勾调,因此其酒体中会有不少陈年佳酿的影子。但是,并不是所有的新酒都是越陈越好喝的,因为不同的酒体有着各自特有的特色。
清香型白酒怎么分好坏
清香型白酒怎么分好坏?
首先,清香型白酒的特点是酒液透明清澈、醇甜柔和、余味爽净。
其次,清香型白酒以高粱等谷物为原料,用大麦、豌豆制成中温大曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。它的生产工序主要包括:制曲、酿造、陈酿、勾兑、灌装。
此外,清香型白酒还具有以乙酸乙酯为主体的复合香气,清雅纯正、绵柔干冽,落口爽净、回味悠长的特点。
然后,清香型白酒又被称为汾香型,以山西杏花村汾酒为代表。它入口绵,落口甜,香气清正。
然后,清香型白酒还有着独特的口感风味,喝后不辣喉不上头,让人感觉很舒适。在市场上,汾酒的销量一直很好,深受消费者喜爱。
品鉴清香型白酒,你知道有哪些方法吗？
白酒的香味有好几种,有酱香、清香还有浓香。 清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖比发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。
在评定清香型白酒质量时,主要应着重于酒的香气与口味,分析其芳香物质含量是否适当,总酸、总酯、醇甜是否合理,以及产品特点。目前清香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的舒适谐调复合香气的蒸馏酒。它的特点为清香醇正,诸味协调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
清香型白酒的风格是以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香,它的特征是:清香纯汇.醇厚柔和.自然谐调.余味爽净。甘润绵软.后味很甜。如果闻到的是某一种类似花果香或者青草香的味道,则是另有隐含的香料香气。因此,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五字。
清香型白酒的生产原料主要是高粱,而且要求是颗粒整齐一致,没有破碎或过小,呈金黄色。为了保证酒质的纯度,必须严格按标准执行,对原材料进行粉碎,配粮要科学合理,不得添加任何香精和食用酒精。在蒸煮过程中保持一定的温度,使各种微生物充分接触而互相发生作用。由于生产所用的水质不同,所以水质也不一样。一般来说,清香型白酒使用的泉水都比较好,如山西汾阳杏花村的水质比较优良。
在清香型白酒生产过程当中,对选材十分讲究。首先选择优质的高粱作为主产区,再将小麦踩入窖池之中,使用老泥窖固态发酵。然后经过两次投料、九次烹饪、八次摊凉、七次取酒、多次高温堆积等复杂繁琐的过程才能够制造出口感丰富细腻的清香型白酒。
清香型白酒怎么分好坏
我们平时喝的白酒,基本上都是以清香型白酒为主。而我们日常接触到的白酒种类有很多,比如浓香型、酱香型等,但是大家对于这三种香型的白酒应该怎么区分呢?
其实,这其中最直接的方法就是看包装上的标志,我们可以通过酒瓶上的标志来辨别它是不是纯粮固态酿造出来的。那么,如何分清这些好坏呢?
首先是看执行标准,执行标准号就是一个很好的例子,大家在购买的时候,可以按照上面所说的,执行标准号就可以去选购了。如果是固液结合的话,那就可以根据其执行标准进行判断,如果执行标准没有标注的话,那么这款酒就是固液法白酒,也就是我们常说的“勾兑酒”,而这种酒就是用一些食用酒精和水以及各种添加剂勾调的,所以说,如果是这样的话就不要买了,因为它的口感不咋地。
其次,还可以通过观察颜色,好的清香型白酒是无色透明的。如果你买的是那种比较常见的光瓶酒的话,那就要注意了。因为光线会影响到它的外观,特别是紫外线的照射也会影响到它的质量。
还有,我们也可以从其他方面来分析,例如闻气味,这个时候就要考虑是不是有异味了。如果有一些味道特别难闻的话那就需要注意了,因为有些人可能不太适应。但是,如果有一股刺鼻的臭味则说明它是用劣质的酒精勾兑的。
