喝白酒有苦味怎么回事？有些白酒为什么有苦味
人们喝白酒的时候,有时会觉得白酒有些苦味, 白酒的香气非常丰富,让人闻之欲醉;入口之后,口感醇厚柔顺、不辣喉。但是喝多了就会出现苦味,这是什么原因呢?为什么有的白酒会有苦味呢?
我们知道白酒有酸甜苦咸鲜等七种味道,其中苦味是不可避免的,但也有人说酒苦就是因为它的酿造工艺问题而产生的。那么在喝到苦味的白酒时应该怎么做才能减少这种苦味的产生?
1.选择原料
要想解决人们对苦涩口感的需求的话,就要选用优质的原材料。比如高粱、小麦以及大米等等,这些材料中含有丰富的脂肪和蛋白质等成分。如果原材料发霉了或者处理不当就会使得白酒产生一些令人不快的气味。
2.配料不合理
有些白酒会添加各种配料一起使用,因此需要将不同类型的酒按照一定的比例混合在一起,这样可以使苦味物质更加均衡,也有利于改善口感。但是这种方法并不适用于所有的苦味食品。
3.蒸馏温度过高
一般情况下白酒在进行蒸馏的时候都会控制好火候,以免导致辛辣或爆辣的感觉出现。另外,还要注意蒸馏过程中火力一定要适度,并保证火温在30°C左右为宜。
4.容器卫生不好
为了降低白酒中的异杂味和影响质量,必须采用合理的容器来储存和运输,避免空气流通引起杂菌污染,同时也要注意存储环境的安全。
白酒喝起来有点苦是什么原因
白酒有苦味其实是正常现象,如果没有苦味,那很可能是你买到假的白酒。
白酒中的苦味主要是由于过量的高级醇、琥珀酸和少量单宁所引起的。另外还有一些酚类化合物,包括正丙醇、异丁醇、正己醇、烙醇等物质。这其中尤以正丁醇苦,正戊醇较苦,异丁醇微带甜苦;而仲丁醇较苦,正戊醇有明显的焦苦味和辛辣味。
造成白酒出现苦味的原因很多,主要有以下几个方面:
1.原辅材料发霉变质;配料不合理;环境卫生没做好;使用含脂量高的原料等。
2.用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦,而且长。
3.生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加。
4.蒸馏时火太大;将某些邪杂味馏入酒内引起酒有苦味。
