二锅头是什么酒？（二锅头56度是纯粮食酒吗）

二锅头是什么酒？

二锅头、顾名思义:就是将生产酒的原材料在经过二次下锅烧制时的“锅头”酒,这时的酒体纯正、无异味、浓度虽高但是却不那么烈, 二锅头酒,顾名思义就是将生产白酒的原材料在经过二次蒸馏烧制时得出的“第一锅”酒。

所谓二锅头的起源可追溯到元朝末年。当时酿出来的是纯净无味的食用酒精和水;为了节约成本,用作工业酒精;由于当时没有先进的勾兑设备,所以度数很低,一般在70°左右。

到了清代中期以后,“二锅头”又被称为烧酒。

“北京产酒文化源远流长”,因此许多人认为喝了二锅头就会醉倒。其实不是这样的!二锅头的由来最早可以追溯至唐宋时期,当时在北京设有一家酿酒作坊,专门负责生产的酒叫做“二锅头”。这种酒以优质高粱为原料,小麦制成高温大曲或纵曲和麸曲及酵母,采用传统的老五甑工艺精心酿制而成。“掐头去尾取中段”、“量质摘酒分级贮存”等传统酿造工序,经陈氏秘方精心调配后而成。

由于其独特的香气、浓烈的口感以及较长的储存时间,使其成为人们喜欢的饮品之一。

随着科技的发展,现代技术已经能更好的控制发酵过程,从而保证出厂产品的质量与风味。此外,二锅头还通过不断地改进生产方法,如低温缓慢下窖、土暗窖、双轮底发酵等方式来提高产品档次。

二锅头56度是纯粮食酒吗

二锅头56度不是纯粮食酒,属于液态法白酒,是用玉米、高粱等原料发酵酿制而成。

二锅头56度的执行标准为GB/T20822-2007,它是固液结合法白酒的一种执行标准。

这类白酒采用的是“掐头去尾截取中段”的传统工艺,保留了酒质清澈透明,香气浓郁醇厚等特点,口感清淡,饮后不上头、不烧心。

而市面上的二锅头大多都是42°和56度两种度数的白酒,价格也比其他的白酒低很多。但是二锅头的口味却与普通的白酒有所不同,它的口味更加柔顺绵软,喝着也不辣喉咙,适合大众消费。

虽然二锅头是纯粮酒但并非完全都是勾兑的,二锅头的制作过程是非常复杂的,需要经过多个环节才能完成,而且在酿造时需要使用到大量的小麦或者大麦作为辅料,这样可以使其达到更好的品质效果,所以二锅头的生产成本相对较高,因此售价也会比较高。