米香型的白酒怎么样？分分钟读懂米香型白酒
白酒的香型有很多种,酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、药香等很多种香型的白酒, 米香型白酒以桂林三花和湘山为代表。这种香型的白酒具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅的特点,是目前国内消费度最高的白酒香型。
米香型白酒主要产于广西壮族自治区桂林市,是中国历史悠久的传统酒种。米香型白酒以大米作为原料酿造而成,具有小曲米香特点,主要采用半固态发酵工艺。米香型白酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类香型的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。米香型白酒以大米为原料酿造而成,具有小曲米香的特点,主要采用半液态法工艺生产。
米香型白酒的感官评语是无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅的特点,是由纯正的大米发酵酿制而成的,具有入口柔绵,落口甘甜,饮后微甜,尾子干净等特征。
米香型白酒的代表还有江西的四特酒,四川泸州老窖特曲酒等,这些都是我国白酒中比较特殊的一个香型。
米香型白酒是什么意思
米香型白酒,又称为蜜香型白酒,是以大米为原料小曲为糖化发酵剂酿制而成的。其典型风格是在“无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅”的独特风格。
以桂林三花为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型白酒酒质晶莹剔透,蜜香清雅纯正,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅,给人一种朴实纯正的美感。
以江西四特酒为代表。
以整粒大米为原料酿造的蒸馏酒。
有“一口三香”之美誉。即具有前浓中清后酱的特点,一口三香为馥郁。其主要特征是:香气清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅。
与其它香型白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。这种风味来自于酿酒过程中使用的原料及独特的生产工艺。
1.原料选择:
优质的大米是酿造米香型白酒的基础;其次是用水和稻壳的选择,一般选用江浙沪一带所产的小气候,这有利于淀粉酶的作用。
2.制作过程:
将浸泡好的大米用清水淘洗干净并晾干表面水分;然后放入木桶或陶罐里进行固态培菌糖化。之后再经过多次加水和蒸汽润粮(注意不能使用铁锅),直至全部吸收水份为止。(如果没有的话,可以用不锈钢桶)最后就是把大米饭铲出甑面倒进锅里蒸熟成饭。(这样做是为了让它保持一定的温度。)
3.发酵方法:
采用半固态培菌法,在缸底撒上一层麦麸作为填充料进行糖化发酵。之后再通过压榨过滤,得到澄清后的液体——醪糟。醪糟是用来发面的(因为它的成分主要是乙醇)。醪糟中的营养物质能溶解在大米里面,因此也可以被称作"液体蛋糕",也叫"汁浆”。
4.品评要点:
(1)色泽上:微黄而透明,无悬浮物和沉淀物;
(2)香气:蜜香清雅纯正,幽兰芬芳,细腻丰满,余味爽净。
(3)回味怡畅:饮过之后满嘴留香;
(4)空杯隔夜香:将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是真正的米香型白酒依然会有浓郁的酒味,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
