什么是窖池以及老酒窖产的酒怎么样
针对初入者的酒友们来说,对于窖池可能不是很了解, 相信大家在买白酒的时候,都会知道什么是窖池了。其实窖池就是发酵容器的意思,通常所说的“千年老窖万年糟”说的就是这种情况。那么,什么是窖池、老酒窖产的酒怎么样呢?下面小编就带大家一起来了解下吧。
首先,所谓窖池是指酿酒用的大缸或者是小坛子,也就是人们常说的地缸或瓷砖地窖。因为一般大厂都是使用传统的泥窖来制作的发酵池。而一些小作坊则采用的是塑料桶和陶罐等作为储存器具。所以我们也称之为“血料”,这也是为什么很多名优酒品牌都使用传统工艺生产的浓香型白酒窖池的原因之一。
其次,我们再来看看什么是老酒窖产的酒,老酒窖产的酒有哪些呢,这主要跟我国几百年前的老窖有关。像茅台酒用的便是古法工艺酿制,而泸州老窖特曲使用的则是续渣混烧老五甑工艺,其生产周期长达一年。另外,还有郎泉牌郎酒也是利用原生态洞藏技术,通过人工埋入地下储存而成。此外,泸州老窖还有国宝级陈年老酒库、中国优质白酒精品集群等等系列产品都属于这一类。
然后,我们再来说一下这些老窖产的酒怎么样。由于我国历史悠久,酿造技艺成熟,酒品口感上乘,深受大众消费者青睐。比如泸州老窖六年窖头曲和八十年代初的红花郎酒等。
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老窖池酿酒的好处
窖池作为白酒酿造的重要发酵容器,具有独特的优势。
老窖池的酿造需要经历长达30天的生产周期和漫长的自然存放时间,使糟醅充分吸纳环境中的微生物群落,为后期发酵提供良好的环境条件,从而形成独一无二的风味特点。在酿造过程中,通过对糟醅进行适当清蒸处理后,再将它装入陶制或不锈钢大罐中储藏起来,使其达到“缓火慢馏、低温缓慢发酵”的原则;同时通过控制温度与水分等参数来保证发酵过程顺利而均匀。
此外,在老窖池内经过长期陈年的储存,能够让白酒更加醇香细腻。同时老窖池还能促进新酒的老熟,增加香气浓郁度和口感层次,进一步提升白酒品质。因此,选择老窖池进行白酒的贮存也是十分重要的因素之一。
