粮食酒和纯粮酒的区别？不妨从酿造白酒的3种方法说起。
粮食酒和纯粮酒的区别是什么？如今人们买酒,经常纠结于什么是纯粮酒, 粮食酒和纯粮酒的区别?很多人都不知道,其实粮食酿造酒和勾兑的酒在制作工艺上是有很大的区别的。
现在市面上销售的一些白酒,都是使用酒精勾兑而成的,这种酒的原料主要就是食用酒精加上水、调味香料、各种香型添加剂以及一些化学成分。但是,这些东西是完全不能用在白酒上的,因为它们对身体的影响非常大。因此我们在购买酒的时候一定要看清楚这3个方面的问题。
1.酿造方法不同。纯正的粮食酒是以谷物为原材料制成,而勾兑的酒则是直接从粮食中加工而来的。所以,如果想要了解粮食酒与勾兑的酒,那么就需要先了解酿造白酒的3种方法来判断它是否为纯正的粮食酒。
2.发酵方法不同。一般来说,纯粮食酒所采用的是固态法酿造而成的;但是,勾兑的白酒则会采取液态法或者是固液法进行发酵,这样的话,所使用的材料也就相对较少,口感自然也是比较单一。
3.蒸馏方法不同。纯粮食酒的酿造方法是非常复杂的,而且其酿造过程也十分繁琐,因此,在酿造的过程中会加入大量的高粱等物质,这样酿出来的酒不仅有一股浓郁的芳香味儿,同时还会有着一股独特的风味儿,喝起来也会感觉特别舒服。
4.窖藏时间不同。一般来说,纯粮食酒的窖存的时间更长,而且能够充分利用微生物群并发挥他们自身的效应,让白酒的风味更加醇厚细腻。而勾兑的白酒虽然经过了长时间的陈化后味道也不会变得很丰富。
5.饮后反应不一样。纯粮食酒由于经过多年的存放后,其中杂质挥发掉了很多,喝起来会有一种回甘的感觉,但是勾兑酒喝起来没有什么回甘的感觉,甚至喝过之后还会出现头疼的情况。
纯粮食酒和粮食酒的区别
粮食酒和勾兑的区别有两种,一种是酿制方法不同、另一种是发酵方式不同。纯粮酒是用高粱等谷物为原料,在窖池中通过自然微生物作用而形成的一种酒,口感醇厚,香味浓郁;而勾兑的酒则是以食用酒精为主,加入香料等调配而成。
一、工艺上
纯粮白酒采用固态发酵工艺酿造,需要经过多次蒸煮、发酵和取酒,并需经过至少三年以上的陈化老熟才能销售。
勾兑白酒则需要将不同批次、不同年份的基酒进行勾调,以达到特定的风味和特点。其中,茅台酱香型白酒是通过特殊工艺制作出来的,因此其生产周期长达一年,储存时间长达5年以上才可以出厂。
二、发酵过程
1.选用优质的高梁作为主原料。高梁颗粒饱满圆润,淀粉含量较高。在曲的作用下,含有大量有利于人体健康的微生物物质。
2.小麦中的大麦蛋白质经酶解后成为氨基酸。再由酵母菌发酵产生啤酒花。由于这种啤酒营养丰富,每升热量高达300千卡,被誉为中国“液体面包”。
3.采用传统的窖藏技术。经过长期贮存使酒体更加成熟,口感更柔顺,香气更加独特。勾兑的酒则相对清淡一些。
三、饮酒后感受不同
纯粮酒饮酒后对人的身体刺激小。因为纯粮酒中所含的脂类芳香物能溶于乙醇不易挥发。而粮食酒的有机酸不仅可促进乙醇分解,还可以与其他香味物质相互转化形成酯类化合物。这些反应使得纯粮酒入口能够品尝到更多的美味,而且喝后不会出现头疼的情况。
勾兑白酒饮后对人体刺激小。因为粮食酒中富含多种有机成分(包括各种高级脂肪酸、多元酚等),这些成分具有一定的保健功效,适量的摄入能够软化血管并起到活血化的作
用。
四、健康程度
1.纯粮酒中还包含大量的有益人体健康的有效膳食纤维。适量常饮纯粮酒有助于血液循环,减少有害胆固醇合成,预防心脑血管疾病;纯粮酒还能消除疲劳、松弛神经,提高机体免疫力,改善睡眠质量和防止动脉硬化的发生。
2.纯粮酒含有较多的多酚化合物。适量常饮具有降低皮肤色素沉着的效果。
