米香型白酒,有哪些
酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒等都是市场上的主流香型,但其实在所有的香型中, 米香型酒以桂林三花为代表。它以大米为主要原料,用小曲为糖化发酵剂。
特点:蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅、给人一种朴实纯正的美感。
在所有白酒香型中,米香型白酒是唯一没有加入食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、B-苯乙醇为主导的幽雅清柔的香气。其工艺特征为:1边糖化边发酵。2液态蒸馏3长期贮存。
一、基本知识:
1米香型白酒的特点和风味特征
2米香型白酒又称蜜香型白酒;指以大米为原材料制成的大曲酒,具有小曲固形物含量极低,操作方法简便,含酒量较高,香气较浓郁,入口微甜,后味稍有苦味等特点。米香型白酒的典型风格就是米酿香明显,口味柔绵,蜜香清雅,落口爽洌,回味怡畅。
二、基本香味特征
1米香型:亦称蜜香型,以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表;口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这种类型的白酒,以米香为主,有些不喜欢吃辣的人会觉得很冲鼻子,因此,有些人习惯将这种香型称为"南派"。
2米香型白酒的主要香味成分之一是β—苯乙醇(酒中的异戊醇)。α-苯乙醇在豉香型白酒中有一定地位。β—苯乙醇在芝麻香型酒中还带有一丁点儿醋的气味,但与其它香味组分相比,味道较为清新淡雅、入口醇厚、落口甘美、回味怡畅。这种现象在我国南方比较普遍。
3米香型白酒的生产工艺流程
(1)选料
要求:颗粒饱满干燥,无杂质,并经过严格挑选,然后入窖发酵,封缸发酵。
(2)浸泡
要求泡粮时间不少于20小时,浸泡期一般不少于40天,夏季可控制泡沫升高至30°C以上,冬季可控制泡沫减少到15～25°C。
(3)蒸煮糊化
要求:饭硬而不粘手,疏松而不夹生,内无生心即可。
(4)加水量
要求:淀粉含量70%左右,蛋白质含量25%以下,
水分15%以下。
(5)出池
要求:润水、搅拌均匀。
(6)摊晾
要求:干湿度适宜、翻拌适当,使粮食吸水均匀。
(7)堆积
要求:堆集时温度应保持在28~31°C之间,避免高温造成烫伤。
米香型白酒有哪些牌子好喝
米香型白酒是目前中国比较出名的一款,它的特点就是米香味很浓郁,而且喝起来口感也很好。米香型白酒还有着非常独特的香气,入口绵柔顺滑,回味甘甜,还有着非常悠长的余韵。那么,米香型白酒有哪些牌子好喝呢?下面就和小编一起来看看吧!
桂林三花酒
说起这款酒的话,相信很多人都听说过,它是以大米为原材料酿造的。虽然它的味道不是很好,但是喝起来却是让人感觉非常好喝的美酒。因为这种酒在制作的过程当中使用的是传统的酿造方法,所以它的香味是很淡雅的,喝完之后不会有其他的杂质散发出来,所以是非常不错的。
西凤375酒
这款酒也是我国的老品牌了,它的味道是清而不淡、浓而不艳,入口绵柔不刺激,喝到嘴里的时候会感觉到特别的醇厚。它的价格也不贵,是很多消费者的心头宝。它不仅是纯粮食酿造的白酒,更是经过长时间的储存而成。
总之,米香型白酒还是有很多的好喝的品牌的,比如我们常见的就是桂林三花酒,西凤375酒。这些品牌都是米香型白酒中比较好的选择,当然了,除了这几个之外,还可以尝试一下一些小众品牌的米香型白酒,这样会让你觉得更加独特哦。
