兼香型与浓香型白酒哪个好,如何区别？
白酒,在我国是具有上千年的历史文化。 我国自古就有酒文化,而白酒作为我国传统的一种饮品,其酿制工艺和香型都是非常多的,而且我国白酒品牌有很多的种类,但是比较知名的有浓香、酱香、兼香等。那对于这个问题,你知道两种口感都有哪些区别吗?下面我们一起来了解下吧!
首先,浓香型白酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
酱香型酒
又称为茅香型,以贵州仁怀市及毗邻地区的优质糯高梁为原料,用小麦高温制成高温曲,而用曲量多于原料。采用高温堆积、清蒸辅料,低温入池,长期发酵,多次取酒等独特生产工艺,这是形成酱香型风格的重要原因所在。
浓香型酒
又称泸香型、窖香型,以四川泸州老窑特曲酒为代表,这类香型的白酒香味浓郁,以己酸乙酯为主体香。它的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长;具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
另外还兼有其他香型的特点,如董酒的“药香”与“豉香”。药香是一种类似豆类发酵时的味道,既有大曲酒的浓厚芳香又有小曲酒的柔绵醇和,是中国一大特色。除此之外还有西凤酒、太白酒、桂林三花酒、全州湘山酒等属于其它香型,但它们都有各自独特的制作方法和风味。
总之,我国白酒品牌众多,在不同的地域地区生产的不同类型的酒也是各具特色,那小编在此给大家分享有关浓香型与酱香型白酒哪个好的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
兼香型白酒口感特点
兼香型白酒口感特点:口味独特,具有“浓头酱尾清中间”的特点。这种白酒的酿造工艺特殊、原料多样、发酵周期长、贮存期短等原因使其成为一种独特的饮品。在国内市场中的占比较高的是兼香型白酒。
兼香型白酒的特点
在白酒中,兼香酒是我国比较古老的一种酒种。它以两种或两种以上主体香型为基础衍生而来,主要包括酱香和浓香两大类。而兼香酒的生产过程也非常复杂,要经过多道工序,比如配料、蒸煮、糖化发酵等。
其中酱香型白酒需要经历七次取酒,每个轮次都需进行一次发酵;浓香型白酒则需要经过多次蒸馏,每次的度数不同;芝麻香型白酒则是采用堆积法或陈肉酝浸法来制成。兼香酒口感醇厚柔软,香气悠久、味美甘醇。
兼香型白酒的分类
根据香味成分的不同,可以分为四种类型:
酱香型(茅台、郎酒)、浓香型(五粮液、剑南春)、米香型(桂林三花)、豉香型(玉冰烧)。
1、酱香型白酒:
酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长;
酱香不明显但有焦香,香味舒适且持久。
2、浓香型白酒:
窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。
3、兼香型白酒:
酱浓谐调、优雅舒适、香味馥郁、酒体丰满、回味悠长、风格明显。
4、米香型:
蜜香清雅、入口柔绵,落口爽洌、回味怡畅。
5、兼香型白酒:
酱浓谐调、幽雅馥郁、细腻丰满、酱浓相融、余味爽净、风格显著。
6、凤香型:
清而不淡、浓而不艳,无色透明,醇香秀雅、诸味谐调、尾净悠长。
