粮食白酒包括哪些,粮食白酒介绍
一、什么是粮食白酒粮食白酒是指以粮食或其他淀粉质物为原料加工而成的白色蒸馏酒。主要以中国传统的白酒为代表, 粮食白酒,指以粮谷为主要原料制成的蒸馏酒。粮食白酒是以大米、玉米、高粱等为原料经过发酵、贮存、勾兑等工艺加工而成的一种饮品,也称烧酒或老白干。那么什么是粮食白酒呢?下面一起来看看吧。
什么是粮食白酒
1.按原材料分类:
1.按照制造方法分类:
1.酿造酒(如黄酒):用稻米、麦类等作为原辅料或直接添加淀粉质(糖质)原料经浸泡、蒸煮、加曲糖化、液态发酵、压榨、过滤后获得的含乙醇的饮料。
2.蒸馏酒:是将经过发酵的果实或者其他物质进行提纯后的低度酒,通过对高度酒和低度酒之间的相互作用,达到降度或稀释的作用而形成酒精。
3.配制酒:是指在各种酿制酒中加入一定的水和香味调剂物(酸酯醛酮等),从而使得所酿之酒具有特定的风味和口感风味。
4.混合酒:主要是根据生产工艺不同而区分的,通常包括固态法白酒、半固态法白酒以及液态法白酒。
粮食白酒是什么意思
粮食白酒是指用小麦、大麦等谷物为原料,经过糖化发酵之后采用蒸馏方法酿造而成的白酒。
以白酒香型进行分类的话,分为浓香型、酱香型和清香型这三种类型。浓香型的白酒酒质比较稳定,其特点就是香味突出,窖香浓郁,甘冽净爽,香气协调,尾净悠长;酱香型白酒是酒质中最好的一种。而清香型的白酒酒质比较好,口感柔和,清香纯正,回味干净爽口;兼香型的白酒以口感醇厚,香气馥郁著称;米香型白酒以口感绵甜,余香不息为主导。
粮食白酒是怎么来的?
1.在古代粮食供应匮乏的情况下,为了节约开支,许多人便将白酒与食用酒精混合起来生产白酒,这种做法虽然能够节省很多时间成本但却达不到饮用的量要求,这就使得人们对勾兑酒产生了误解,认为只要添加一些酒精或者其它物质就一定是好酒,其实这样的看法并不正确,因为现在市场上大部分的勾兑酒都是使用食用酒精以及各种调料勾兑出来的。因此我们看到有些酒友们会说纯粮酒是假的,其实不然,纯粮酿造的酒并不是真正的纯粮酒,它还含有少量的其他成分。所以,在购买的时候一定要看清楚产品标准号才行,一般来说GB/T20821液态法白酒、GB/T20822.固液法白酒都是勾兑酒,这些都属于国家规定允许使用的食品添加剂。
2.勾兑酒的定义是什么呢?
首先我们要了解什么是勾兑酒。勾兑是一种商业机密,通常情况下是由两种或两种以上的基酒混合在一起制成,如果将两者按照一定的比例混合在一起,可以使白酒具有不同的风味,从而形成自己独特的风格和品质特色。而勾兑酒则相反,它是由多种不同年份的陈酿酒和新酒,按特定比例混合在一起勾兑而成的酒精饮料,也就是常说的“勾兑酒”。
3.白酒酿造工艺中的几个术语
第一,酒精含量
第二,酒精浓度
第三,质量等级
第四,执行标注
第五,生产日期
第六,质量合格证
第七,生产许可证编号
第八,企业名称、地址
第九,联系方式
第十,生产厂商
第十二,相关法规和规范
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