粮食白酒包括哪些,粮食白酒介绍
一、什么是粮食白酒粮食白酒是指以粮食或其他淀粉质物为原料加工而成的白色蒸馏酒。主要以中国传统的白酒为代表, 粮食白酒指的是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。一般都具有酒精度数较高的特点,比如高粱酒和玉米酒等等。
一、什么是粮食白酒?
1.粮食白酒是指以粮谷为主要原料酿造的一种蒸馏酒。其特点是用小麦(也叫稻子)制作的大曲作为糖化发酵剂,经过粉碎之后加入水,在泥池或者陶缸中自然发酵一定时间后再进行蒸馏生产出的低度酒。
2.粮食白酒包括什么,粮食白酒就是我们通常所说的纯粮酒,它以优质糯谷以及小米、玉米为主原料,然后配上甘甜可口的水,通过固态法工艺所得的高梁、小麦、大麦、豌豆等各种粮食作物为原材料,并采用特殊的技术手段精心勾兑调味而成的白酒,是中国传统名酒之一。
3.粮食白酒还有其他种类,如啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒和药酒等都是由淀粉质原料制成。其中又以大麦芽、玉米、红薯等为主要原料酿造出来的白酒,因它们含有丰富的蛋白质,因此被称之为中国特有的风味饮料。
二、如何辨别粮食酒
(1)看执行标准:GB/T20821液态法白酒;GB/T20822固液法白酒;GB/T26760酱香型白酒;GB/T10781.1浓香型白酒;GB/T14867凤香型白酒。
(2)闻香识酒:将酒杯端起,轻嗅其气味,用鼻子贴近杯口,分辨味道的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、涩、苦、辣是否协调。如果是无色透明,则为优质好酒。
(3)尝滋味:入口时要慢而稳,使舌尖接触到酒液全面,并且充分体验酒体的变化。酒液入喉以后先呼气,让酒精迅速从鼻腔喷出,同时感受酒的气味。喝完一杯酒,稍作休息后再品尝另一杯酒,体会回味悠长的感觉。
(4)鉴别粮食酒:真正的传统粮食酿造酒香而不呛微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有着明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不干口、不呛嗓、不上头、不难受。
(5)空杯留香鉴定:将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子的香气,如果是依然香气四溢,并且没有其他异杂味,即为真正意义上的纯粮酒。
三、粮食白酒有哪些功效作用呢?
1.提高人体免疫力:现代医学研究表明,经常适量饮用的纯粮酒,能够促进身体健康。此外,适量的食用一些健康的食物也可以帮助降低血压、抗病毒、抵抗衰老、保护肝脏细胞等疾病的风险。
2.消除疲劳和紧张:适度的摄入适当的饮食可以有效缓解压力、松弛神经和放松身心。
粮食酒有哪几种
纯粮食酒有几种?
一、固态法白酒
固态法就是我们常说的纯粮食酒,是用粮食通过制曲,发酵,蒸馏酿造而成的白酒。我们日常所喝的白酒都是纯粮酿造酒。
固液结合白酒是我国特有的白酒生产方式,以30%固态法白酒+70%液态法白酒勾调而成。
二、液态法白酒
这种工艺是以食用酒精为酒基,加入可食用的辅料(如谷壳),经过液态发酵,蒸馏得到食用酒精。然后串香或浸蒸,勾兑出口感丰富,层次分明的好酒。这种白酒在我国销售市场非常常见,也是最受欢迎的中国名牌白酒之一。
三、固液法白酒
这种白酒是以食用酒精为酒基,加入可食用的辅料(如水、高粱等)进行发酵蒸馏而得。固液混合法白酒又被称为新工艺白酒。这种酿酒方法生产周期短,成本低廉,但是口味和风格不如纯粮酒好。固液混合法白酒是采用部分粮食酒与食用酒精按照一定比例勾调出来的白酒。
四、调香白酒
这种白酒是将固态法白酒(不少于10%)、液态法白酒勾调而成的白酒。这种酒在我国销售市场上比较多,而且价格相对其他类型的白酒要便宜些。
五、保健酒
这种酒是用生物活性成分提取技术精心调配而成,具有保健作用的饮料酒。它对人体刺激少、适应症更广,适量饮用对身体健康有益。
六、营养型饮料酒
这种酒主要是由淀粉质原料制成酒醅或者直接用糖类物质经发酵酿造的。它的主要功能是调节人体内微生态平衡、促进食物消化吸收,提高机体免疫力及预防疾病,并能改善心脑血管系统、保护视网膜、延缓衰老。
