影响白酒味道的因素有哪些？
一、酿酒的条件酿酒的技术和条件都能影响到白酒的味道。传统工艺和新兴工艺都不一样, 中国是世界上最早酿酒的国家之一,早在3000多年前的新石器时期就开始有了人工种植粮食。当时的人们已经学会了制曲、拌料、发酵等生产技术,但是随着时间的发展,现在我们喝到的白酒中基本都是采用蒸馏工艺制作而成,那么影响白酒味道的因素有哪些呢?下面小编将一起来了解一下。
1.原料
原料对白酒的影响主要有以下几个方面:
1.糖化力:淀粉转化为葡萄糖的过程需要大量的微生物参与作用;蛋白质分解成为氨基酸和低聚果糖过程。这些物质都直接决定着白酒的风味质量。另外,不同种类的谷物所含营养成分也有差异,比如大米含有丰富的维生素B族、矿物资、钙铁锌等等;玉米中的脂肪含量高,可以使白酒具有一定的芳香风味。小麦经过高温浸泡后会产生丁香醇类物质,从而使得酒呈现出浓郁的高粱气息,而且还能够增加白酒的甜度。
2.水分
水是关键元素,因为水进入到酿造过程中不仅能促进酵母菌生长繁殖,还能加速淀粉、蛋白质、甘油等转变成各种各样的碳源。因此要想提高白酒的水份含量,必须掌握好用水的水量,一般优质纯净水用量不超过清水标准。此外,如果水中没有杂质或盐分过少的话也可能有利于白酒的老熟,同时也可保证原浆酒的口感更佳,所以水对于酒的品质来说也是非常重要的问题。
3.温度
白酒的储存温度是一个很重要的因素,它与贮藏环境密切相关。白酒贮存的环境温度最好控制在15°C~20°C之间,这一区间内空气新鲜度最高。湿度则应该保持适宜的状态,以免受到外界污染。
4.通风
空气流通的好坏还会导致白酒的气味变异,尤其是在冬季。北方地区冬天室内气温较高时,由于受气候影响,白酒容易引起霉菌感染而引发其他病害。因此,白酒装坛前要注意通风避免阳光直射,同时做好遮阳措施。另外,还要定期检查容器内的细孔是否密闭,若出现渗漏情况要及时采取措施处理,否则会破坏白酒的品质。
5.卫生
白酒在储存的过程中会有挥发的现象,特别是一些年份较老的白酒,这时候就会发生氧化反应。如果长时间储存在陶罐或者瓷瓶里面,白酒很容易因氧气的腐蚀而发生化学变化,最终产生新的味道。另外,如果长期放在泥土里,也会导致白酒的味道变得奇怪。所以说酿酒的技术以及条件都影响白酒的美妙之处,大家可以在购买白酒的时候注意查看相关信息。
影响白酒味道的因素有哪些方面
中国白酒历史悠久,品种繁多。在酿造工艺上也是各有特色,不同地区生产的白酒风味也各不相同。那么影响白酒味道的因素有哪些呢?今天我们就来详细说一说。
造成白酒味道最直接的影响就是发酵剂了。发酵过程中需要用到各种不同的辅料和酵母进行配比,从而使得粮食中的淀粉糊化、糖转化为乙醇;其次,需要使用窖池内的温度控制以及通风等措施。另外一个重要的原因,是蒸馏时会产生焦锅现象,这也是造成白酒中苦辣味的主要原因之一。因此,为了保证口感和质量稳定,蒸馏时必须注意掐头去尾、分段摘酒。
白酒中常见的就是醛类物质,这些物质对酒的风味有着极大的影响,而且随着储存时间的增加,醛类物质也会慢慢地减少甚至消失。所以说,白酒的香气与品质不仅取决于贮藏年限和环境条件等等,还得看所选用的容器是否符合规范的要求,如果采用的是陶坛或其他适宜的环境,那就会使其具有更浓郁的地方特色。而对于白酒来说则不然,因为白酒本身就是经过陈放而成,因此其中含有的一些成分可以使酒体变得更加柔和、绵软。所以,当我们在购买白酒的时候,一定要选择有信誉度的老厂家生产的产品。
总之,影响白酒味儿的因素有很多种,包括原料、制曲过程、发酵设备、蒸馏技术以及存储方法等等。当然了,白酒的味道主要还是受多种因素的影响,所以小编在此提醒大家,不管你是喜欢喝酒的朋友还是新手小白们,在挑选白酒的时候一定要认准大厂嫡系产品,不要买一些价格偏低的品牌酒哦!
