二锅头是什么香型的酒（牛栏山二锅头是什么香型的酒）

二锅头是什么香型的酒

二锅头是香的。二锅头是一种生产工艺, 二锅头是香型的酒。

“烧酒”其实就是酿造工艺,即利用第二锅冷却器出的“酒头”,接出来的第一锅叫做“锅头”。在上世纪50年代以前,“二锅头”是一种普通白酒,当时称为“口粮酒”。

由于设备和生产条件有限、用料简陋等原因,二锅头一直沿用的都是清末时期所使用的蒸馏技术,因此二锅头的质量和产量都远远不及汾酒,直到1949年北京解放后才改为“二锅头”。

为什么称二锅头呢?因为它的味道非常纯正、醇厚绵长、甘冽爽净、回味悠长的风格特点。它不仅是中国传统意义上的白酒,而且也是招待贵客或者送礼的好选择,尤其是在北方地区。

二锅头是什么香型的酒?

二锅头的香气十分复杂且独特,有浓厚的麦芽、麸皮以及一些芳香成分。此外,二锅头的原料主要是高粱和麸皮;而大曲则是以小麦制作的大曲,所以又被称为“麦曲”。这种大曲含有多种微生物,特别是乳酸菌和其他促氧化酶,具有糖化能力强,发酵力强的特点。

同时,二锅头的制曲方法与大曲类似,但也有不同的种类:大曲一般分为低温小曲,中温大曲和高温大曲。在经过冷热交替的操作下,可使大曲中的淀粉质转化成葡萄糖,再由葡萄糖进一步转化成为乙醇(酒精)。在经过长时间贮存过程中产生的有机酸对人体有益。

牛栏山二锅头是什么香型的酒

牛栏山二锅头属于清香型的白酒。

牛栏山二锅头的酿造工艺特点可以总结为:两次投料,固态发酵,掐头去尾截取中段,储存老熟后进行勾兑,是我国最古老、最传统、最有代表性的白酒品牌之一。

牛栏山酒厂所产的“二锅头”系列酒,以优质高粱为原料,大麦和豌豆制成高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖比发酵剂),采用传统的老五甑工艺及两排清工艺,地缸发酵,缓火蒸馏,量质摘酒,分级入库贮存,精心勾兑而成。