深入为您分析一下影响白酒降度的因素
白酒的度数,是指白酒中酒精体积占总体积比(即体积与重量)之和。白酒度数越高,其质量就会降低;度数低了,它的味道会变淡,香味也会减弱。而白酒降度的这个问题相信很多人都有所耳闻!那么影响白酒降度的因素有哪些呢？下面小编就给大家说一说影响白酒降度的因素吧!
影响白酒降度的因素有:酿造方法、水质条件、贮存容器等。
1、酿造过程的控制和稳定性
在我国传统生产方式中有“三多一长”的特点:一是制曲时间短;二是发酵周期长;三是用曲量大;四是出酒率低;五是贮存期较长。
2、白酒降度的工艺操作要点:
(1)选料上
选好优质的原料,以保证粮食充分吸水饱满为宜,要求淀粉含量高的品种,这样才能保证淀粉浓度高;
(2)制作过程中注意卫生,防止杂菌感染。
(3)用水要符合国家标准
(4)蒸馏时要注意掐头去尾取中间部分,这对于提高白酒品质具有重要意义。
1.原浆酒的勾兑比例
一般优质原浆白酒都要经过“掐头去尾取中间”这一道工序,因为新酿的原酒度数比较高,一般都在70度以上,需要将头酒和尾酒分别储存在陶坛内进行老熟,以保证每一批次的产品口感一致。
2.不同批次的原浆调味酒使用比例
优质成品低度白酒,采用不同轮次,不同年份的基酒来勾调,使成品低度酒的质量更加接近消费者需求,所以在选择基酒的时候一定要挑选适合自己消费水平的品牌。
3.基酒的窖藏及调味作用
优质成品白酒通过长期存放后,容易形成陈味物质,因此需要用不同年份,不同风格的基酒进行勾调,让产品保持统一的风味、香气和口感。因此在进行白酒勾调前应先进行盘勾工作,根据市场的需求进行组合。
以上就是关于“影响白酒降度的因素”的相关介绍,想必大家应该有了一定的了解了吧!虽然现在人们的生活节奏都很快,很多时候都会面临着各种各样的问题,但还是希望大家都能健康饮酒,适量的饮酒对我们身体是有好处的,也只有这样,才能够做到更好的享受生活!
