为什么喝白酒很辣
喝白酒很派桥辣的原因是白酒含有一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。 白酒辣是怎么来的
什么是“辣”呢？
答:喝到嘴里,就像吃了刺激性食物。如果说你很喜欢这种辛辣感的味道,那就说明你的身体对这东西已经产生耐受力了。那么为什么会出现这样的感觉呢？原因有以下几点:
1、酿造过程中使用的是醛类物质。醛类含量越高,所呈现出来的口感也就更柔和、醇香、细腻、绵长,而且在味觉上会更加突出,给人以愉悦的感觉;但是如果含量过低的话,就会失去其本来的风味特征,使白酒喝起来就比较刺激。
2、醛类的沸点较低,只有20°C左右,所以通过长时间贮存可以挥发掉一些易燃以及易挥发的有害成分,而乙醛则能减少这些危害,因此,我们饮用优质的白酒时,要适当增加一些醛类的含量。
为什么喝白酒很辣嗓子很疼
经常喝白酒的人应该都知道,刚酿造出来的新酒是特别辣嗓子疼的。刚出炉的新酒经过储存以后,一些杂质就会挥发出来。这些刺激性物质会随着时间流失,因此就会出现辛辣的感觉,也就是人们所说的“上头”。
那为什么有的酒入口很柔顺有一点点辣喉咙？其实这主要是由酒中的一些低沸点醛类物质导致,而且这些物质对人体也有着一定的伤害作用。
那么怎么才能降低白酒当中的醛类物质呢？除了加强工艺控制,减少醛类的产生外,还可以通过其他方式降低醛含量,比如添加香精、甜味素等等。但是这种方法也有一个弊端:就是因为在酿造的过程中操作不当造成了大量的乙烯醛堆积,从而让白酒出现辣嗓子的现象,所以说我们平时在购买白酒的时候要选择那些品质比较好的白酒来饮用,如果买到的白酒没有经过长时间陈放或者保存得当的话,那么就会给身体带来比较大的负担和不适感。
还有一种情况就是我们在购买白酒的时候需要选择一些度数比较高的酒进行品尝。一般在选择度数比较高一些的白酒,那么我们就可以选择度数比较高的酒来饮用,这样可以让我们更加容易接受白酒的口感以及酒香等特点,同时也不会给我们带来的副作用,所以说对于大多数人而言,还是更建议大家购买度数较高一点的白酒去饮用。
