窖藏白酒时对环境和窖藏时间有什么要求？

窖藏白酒时对环境和窖藏时间有什么要求？

窖藏白酒对环境和窖藏时间有什么要求？

而且还有些许苦涩味道。一般来说窖池的环境温度是20度以上。如果窖藏的环境不好会导致白酒中产生大量的醛类物质,这些物质不仅没有香味还会影响口感,所以说要想让白酒储存的更加的好喝,那么在选用合适的地方进行贮藏是非常重要的一环,那下面就让我们来看看,窖藏白酒时对环境和窖藏时间有什么要求吧!

首先我们要了解一下什么是窖藏,就是将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉通风良好,这样的话,能够更好地促进酒的老熟,使得窖香浓郁突出,绵软回甜。

其次,窖藏过程中需要防止“跑度”,一般新蒸馏出来原酒的酒精度数都是比较高的(65°左右),而经过三年以上的贮存后,高度原酒酒精含量可达到75%-80%了,所以新蒸馏的酒度数是很低的,通常都在40多度到50度之间;而经长时间的封坛储存后的酒酒体中的乙酸乙酯等成分不断地发生化学反应与水解,从而使酒的风味得到了很大程度上的改善。

然后我们再看一看如何合理的利用藏酒方法。

1.选择一个恒温恒湿的环境,这样可以最大限度保证白酒里面醇厚的微量元素能很好的聚集在一起,并且也能减少一些易挥发的杂味以及有害物质。同时,也可以考虑使用土陶缸或者不锈钢罐来进行白酒存储,这两种方式都可以很好的保持白酒的品质,但是对于老师傅来说还是要注意这个问题。

2.选择适合长期贮存在干燥、清洁、光亮和通风较好地方的环境,相对湿度也最好在百分之七十左右为宜。如果是在南方气候潮湿的时候,可以在室内安装空调设备,但注意不要放在地下室太潮湿,也不能放在地上。另外,还要定期检查下是否漏气,有无渗漏的情况发生,及时采取措施处理掉这些情况。(注:除非您本身就有专业的品酒知识,否则无法确定具体操作)

3.白酒生产企业在装瓶上市前,都会对所售产品质量进行把关。因此,在购进产品之前一定要仔细鉴别其生产厂家和产品的合格证件,并向生产者索取有关手续,确保合法发票及相关文件。