中国白酒标准配料表
中国白酒的标准配料表包括高粱、小麦、丛清返大米、玉米等。其中, 白酒的酿造原料包括高粱、小麦和丛清返大米。
其中,高粱是酿造白酒的主要原料;小麦是制曲的重要原材料;丛清返大米是发酵的关键辅料;玉米则是制作白酒过程中不可或缺的一环。
在白酒生产中使用的原材主要有五种:水、高粱、小麦和豌豆。
其中,以高粱为例,可以根据香味类型分为浓香型、酱香型、清香型和兼香型。
另外,还有一些特殊品种,如老窖泥和传统工艺等,需要经过特定时间的陈化后才能使用。因此,白酒的标准配料表可能会对整个酿造过程产生影响。
中国白酒标准配料表大全
白酒的配料表主要指的是原料。
我国传统的白酒生产有固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三种酿造方法,其中固态法的执行标准为:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型),而固液法则为:GB/T20822,而液态法则为:GB/T20821,标注的就是这两种酿造工艺生产的白酒了。
白酒按照其生产过程可以分为三类,分别是固态发酵法白酒、液态发酵法白酒与固液结合法白酒,下面详细介绍这些标准:
一、固态发酵法白酒:以粮谷等原料经传统固态法发酵制成,又称烧酒、老白干、烧刀子等;
二、半固态发酵法白酒:以大米为原料,采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,发酵期一般在28天左右;
三、液态发酵法白酒:主要原料为食用酒精,再利用生物工程技术进行串香、调香、勾兑而成的白酒;
四、固液结合法白酒:以一部分粮食酒和一部分酒精酒组成,有的还加入一些其他的成分如酸酯醇醛酮等来调节口感和风味;
五、固态法白酒:主要原料为小麦、大麦、豌豆,采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏酿造而成的白酒;
六、固液结合法白酒:以富含淀粉、糖类的物质为原料,采用固态发酵、液态蒸馏酿造而成的白酒;
七、串香白酒:用食用酒精加各种香味食品添加剂调配而成的白酒;
八、固态法白酒和液态法白酒按一定比例调配而成。
