冬天白酒怎样发酵快
1.粮食选择
冬天做酒的时候,粮食的选择非常重要,如果是单独的粮食,那就没有必要进行处理和清洗了,一般来说大米可以先泡一晚上再放入清水里浸泡。如果是将多种粮食混合一起使用,那么粮食的淀粉含量就比较高一些,这样更有利于我们酿造白酒的过程。
2.温度控制
在冬季,为了保证酿出来的酒口感纯正且品质佳,一般都是采用室温较高的地方来发酵,但是如果气温低的话,建议大家不要轻易尝试这样的方法,因为这会对我们的身体造成一定的伤害。
3.发酵管理
在发酵的过程中一定要记得保持干净卫生,不能被杂菌感染或者污染,以免导致白酒产生酸味等不良反应。除此之外,还要注意搅拌时间,使其均匀受热,让气体能够及时排出去,同时还能有效杀死细菌和其他微生物。
4.设备选取
现在市场上销售的高粱品种很多,而且价格也不便宜,像玉米这种粮食,最好还是选择新鲜成熟并且无虫蛀的。如果是购买谷壳类的粮食也可以使用熟料糖化的方式,比如说糯米,甜酒曲都可以使用。
5.发酵周期
在发酵的过程中,温度是非常重要的参数之一,如果温度过高就会抑制出酒的速度,从而导致白酒出现苦涩味以及其他异杂味。所以在发酵时,一定要掌握好这个节奏,不能太慢也不能太急,不然很容易引起发酵失败的情况,甚至还有可能会影响到后期的产量。
冬天白酒怎样发酵快一些
冬天是酿白酒的好时候,但是要注意的是:要想在冬季能快速发酵的快一些的话,那么就需要对温度有一个很好的控制了。一般来说,在室温20度左右的时候就可以开始了,如果温度低一点的话,则可以选择发酵池进行发酵,这样才能够让温度降低,并且也能够提高出酒率。
而对于那些做固态酿造的来说的话,其实在冬天的发酵也是比较慢的,而且在整个过程中都是没有氧气的,所以说在发酵的过程当中一定要做好密封工作,以免影响到后期的发酵效果,从而导致产量减少或者是停止发酵的可能。
所以说,在冬天天气寒冷的情况下,是不能使用传统的酿造方式来发酵的,而我们应该采用一些好的工艺来帮助我们在酿酒的过程中,也能更好的去利用这个条件,才能让我们酿出来的酒更加好喝。
