中国白酒都有哪些香型 国内13种白酒香型
目前国内有13种白酒香型,可以按照其特征分类。
酱香型:以贵州茅台为代表,又称茅香型
此类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组合而成,含有多种芳香气味的化合物。
清香型:以山西杏花村汾酒为主要代表
此类香型的白酒清香醇正,诸味协调,醇厚绵软,甘润爽口,余味爽净。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
米香型:以桂林三花酒为代表
米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒的香气组成是β-苯乙醇和γ-苯乙醇,二者的融合构成的是一种复合香气,这种香气让人感觉很自然,并不突兀,给人一种舒适的感觉。
兼香型:以湖北白云边酒为代表
酱浓谐调,优雅细腻,丰满醇厚,回味爽净,余味悠长的独特风味。
芝麻香型:
以山东景芝白干酒(山东省安丘县)为代表。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三大白酒基本香型之所长,故有“一品三味”之美誉。是中国成立后两大创新香型之一(即酱中带浓、浓中带酱)。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一(酱中带浓、浓中带酱),在工艺上吸取了清香型、浓香型和浓香型酒之精华,在原料选择上吸取了清香型酒之长处,形成了自身的独特工艺。
豉香型:
以广西壮族自治区梅江源集团股份有限公司生产的九江牌九江双蒸酒为典型代表。
豉香型白酒具有玉洁冰清、豉香独特、醇滑甘润、余味爽净的特点。
特型白酒:
以江西四特酒为典型代表。
特型白酒以整粒大米为主要酿造原料,富含奇数复合营养元素。
