什么是白酒的基酒
基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒, 酒基是基础酒,是瓶装白酒的主要用酒。在中国的酒行业中“基”可以说是非常重要的一词了,它是决定着成品白酒质量优劣和形象的重要因素之一。基酒通常指的是没有进行任何勾兑的原始酒液。在字面上可以看出,它是指酿造蒸馏后的第一段酒液。
基酒的概念来源于以下几方面:
1、原浆白酒的定义是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不对的原始酒液。基酒是没有进行过任何勾调的原始酒液,如茅台酒、五粮液都是属于这一类。
2、不同香型的基酒其风格特点也不相同。酱香型白酒以茅台酒为代表。浓香型白酒以五粮液为代表。清香型白酒以汾酒为代表。米香型白酒是以桂林三花酒为代表的小曲香型白酒。
3、贮存期长久的基酒,是勾兑新酒的基础。
4、度数高的基酒对身体危害较大。度数越高的酒,刺激性越大;度数低的酒,刺激性就小了,对人体伤害也就少了。
5、勾兑后的原浆酒需要经过一年或者三年以上的贮藏,挥发掉酒体中的有害物质。
什么是白酒的基酒和酿酒
一、基酒
所谓基酒是指没有进行任何勾兑的原始酒液,也就是基础酒。在上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于基酒的范畴。由于当时粮食供应紧张,为了节约成本,就通过以食用酒精加入增香调味物质来满足当时的市场需求,但酒本身的品质并不如我们现在饮用的白酒好喝,因此就需要用基酒来进行勾调降度处理才行了。而我国的白酒行业也没有因为原浆酒的问题而停产。
二、酿酒
在上个世纪70年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于基酒的范畴。基酒指的是未经勾兑的纯正酒液,是白酒的基础,也是成品白酒的主要用酒。因为从上世纪50年代开始,中国白酒的勾调工艺不断完善和发展,各种名优白酒都使用了不同年份的调味酒和新酒相互勾兑,从而生产出不同风格的酒。比如说茅台酒就是使用5年的基酒加上10年以上的老酒进行调制,其效果也非常接近现行的成品白酒。
三、酿造
基酒是指将原材料经发酵后,直接蒸馏得到的酒液。酿酒的技术一直源远流长,经过几千年的发展,“生香靠发酵”这句话已经深入人心。“好马配好鞍”,好料才能酿好酒!
基酒顾名思义就是指没有进行任何勾兑的原始酒液,基酒就是指不经过任何勾兑的优质原浆酒,也就是人们常说的基酒,它包含着丰富的营养成分以及人体所需要的微量元素。而且酿造出来的基酒一般都要储存三四年才会作为成品出售,所以基酒也被称为“老本”。
