什么是兼香型白酒 ？
兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒, 兼香型白酒也称为复香型、混合型,指具有两种以上主体香的白酒。其代表为湖北白云边酒等。
兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒。其代表为湖北省松滋市五醍浆酒,它以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。浓中带酱的味道明显,给人一种舒适感和愉悦感;清亮透明的酒体清香纯正,诸香谐调,余味爽净。
白酒生产有固态发酵和液态发酵两个阶段,固态发酵是在高粱淀粉原料下发醇过程中还产生一些芳香族化合物。在蒸馏时,主要采用甑桶作容器,以利散装和冷却;而液态发酵是在半固态发醇过程中,利用酒醅作为填充料进行加曲发酵,从而产出不同风味的酒精产品;而固态发酵的酒醅是通过蒸汽加热来糊化谷物中的水分以及有机酸类物质的过程而产生的,所以在口感上也有着独特的风格。
根据中国名优白酒传统工艺和现代生物技术相结合的特点,结合传统的酿造方法与现代科学手段,形成了独具特色的兼香型白酒。兼香型白酒是指具有两种以上的主体香,即酱香、窖底香和粮香。它既不是酱香,也不是浓香,而是复合香。这种香型的白酒具有酱香特点且香味细腻、丰富、柔顺、刺激性小等特点。
兼香型白酒以湖南湘西州白沙液酒和四川古蔺郎酒等为典型代表,它既没有酱香的特点,也没有浓香的特点,但是却有着自己的独特风格,被誉为中国白酒中的瑰宝!
什么是兼香型白酒
兼香型白酒,顾名思义即兼有两种或两种以上主体香的白酒。其代表产品为湖北的白云边、安徽口子窖和湖南常德湘泉酒等;
其中以湖北省孝感市的白沙液最受欢迎,是兼香型的典型代表,它既有酱香、浓香之风格,又有浓香与清香的风味特征。
兼香型的特点:
1、酱中带浓型:兼具了浓香型与清香型的特点;
2、酱中有浓型:兼具浓香与酱香特点;
3、兼香型的酿造原料主要采用高粱为主料,辅之以多种谷物;
4、兼香型酒生产周期较长;
5、具有“前浓、中清、后酱”的独特工艺特色。
6、兼香型酒生产成本相对较高,但兼香型酒的生产质量高于其他香型酒。
