关于白酒过滤的问题
现在白酒的生产中,大多数都是采用液态酿造法来进行酿制白酒的。这种方法对白酒的风味和口感有着很大的影响,而且工艺比较复杂,需要经过反复蒸馏才能达到比较好的出酒率和风味特点。但是对于一些大厂还是有自己独到的处理方式的。比如说活性炭吸附的方法就是通过加热使之膨胀并形成颗粒状物质后再进行干燥。而冷冻式法就不需要这些步骤了。
因为固态法发酵时会产生很多微生物,而这其中又以霉菌最容易污染粮食中的糖分以及淀粉等成分。因此在白酒蒸馏过程中都会加入适量的活性炭。
活性炭可以将原料本身的气孔扩大并且把大量的空气引入到里面去,这样就可以有效的去除杂质,使得酒体更加香气浓郁、口味更佳醇厚。另外,还可以用其做填充剂,它不仅能增加白酒的粘稠度还能让酒醅更好的吸收营养成分。
白酒过滤后对酒有影响吗
白酒过滤后对酒有影响吗,我们知道过滤的原理是将低度数酒中的微量物质沉淀下来,然后进行加浆降度,通过吸附、过滤等手段降低白酒中一些不必要的成分含量,让酒体变得更加清澈透明。但是这种方式只适用于高度酒和低度酒的勾调和净化过程。
白酒经过过滤之后,酒体会发生酯化反应,产生一种脂溶性的白色浑浊物;而当温度降低时,则会出现乳白色絮状的失光状态,这是一种正常现象,但如果过高或过低的话,会造成混杂在液体里的悬浮物。白酒过滤后的成品酒口感也需要得到一定的调整才行,因为在生产过程中可能有一些细菌污染,所以需要通过处理的方式使白酒保持原有的口感和风味。所以在购买白酒的时候需要注意白酒的品质和口感,同时要选择正规的渠道进行购买,避免购买到假冒伪劣的产品。
