喝白酒有苦味怎么回事？有些白酒为什么有苦味
在白酒中,很多人都会遇到喝到一些苦味的酒水,他们认为这类味道是纯粮食发酵出来的白酒。其实这种说法并不完全正确,因为人们会觉得白酒带点苦涩味是因为其中有一种物质让它们产生了不同的气味和口感,但同时也说明了这类苦味的存在,那么白酒为什么会有苦味?
一、酿造工艺的原因造成苦涩
有些厂家为了降低成本而选择使用一些不正常的原料来制作白酒,这样做的目的是为了避免白酒中出现苦味的情况发生。例如使用霉变曲粉或其他污染物等方式使得白酒中的谷糠被杂菌感染或者加入过多的高粱壳等等;这些情况都可能会导致酿造过程中的白酒质量下降从而影响成品酒的风味和品质。
二、添加香料原因白酒中有许多种香料,包括酱油、醋、甜菜等,这些原材料如果使用不当的话也会使其具有某些特殊的气味和口感,因此需要进行合理的配制和调理。
三、勾兑技术的原因造成苦涩
除了以上四种因素之外,还有很多不良商家采用化学方法将白酒当中所含的苦涩味掩盖掉,如使用食用色素以及含有较多的苦味剂来调节白酒的口感和风味,甚至可以用除苦剂来平衡白酒的口感和风味,但是这种做法也存在一定的风险性。
1、生产环境卫生条件差,操作管理不善,引起原辅材料、工具受损,进而引发苦涩味的形成;
2、配料不合理,稻壳未清蒸或清蒸时间不够,用水量过大或者过少,窖内空隙较大,酵母繁殖过量、自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用;
3、生产过程没做好,密封窖泥开裂并长青霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味和其他邪杂味;
4、设备清洗不干净,带来焦苦味;
5、使用的管道不清洁,主要为铝质容器和塑料管路;
6、现场糟化温度控制不好,致使前期升温过猛,糟醅品温高、持续时间长,发酵异常产生的丙烯醛及其它酯类的苦味物质。
