关于白酒的勾调技术问题
在上世纪70年代,中国白酒的质量基本上是靠酿造和陈化来保证的,当时生产出来的酒都是比较辛辣刺激的。为了统一口感、统一标准,国家还专门对白酒进行了勾调,这才形成了现在我们说的白酒勾兑技术。
白酒在刚开始的时候确实非常的好喝,但随着时间推移,人们逐渐认识到白酒其实并不好卖了,因为现在的酒已经很少有这样的产品存在了。后来随着工艺的发展,越来越多的白酒都需要进行勾调,但是勾调并不是说简单地把各种不同香型、不同年份,甚至同一个窖池所生产的酒按一定比例混合在一起就能达到一瓶好酒的目的。因此在白酒初期的时候出现了一些关于白酒品质问题的问题。
我之前写过很多文章介绍这些内容。比如白酒在酿造过程中的一些细节,以及后期如何处理等等。而对于那些不怎么了解这些方面的人来说,他们根本不知道白酒为什么要进行勾调。那么对于这些问题的解决方法是什么？下面让我给大家详细分析一下:
第一:勾调的原理,白酒在生产的过程中是不添加任何东西去增加风味物质的,所以说勾调就是将同一类型具有不同风格特点且不同度数的高低档次白酒以不同的比例组合起来进行调制的一种新型的技术手段。在酿酒的过程当中,每个车间所产出的原浆酒味道都会不一样,所以要根据自己的实际情况来进行选择合适的方法进行勾调。
第二:“勾调”这个概念在上世纪80年代就已经产生了,当时所有的名优白酒都是通过勾调的方式去实现风味的提升与平衡,从而让酒体更加协调稳定,从而形成一种独有的特色。但是到了20世纪90年代之后,由于经济水平提高了,许多大厂也纷纷采用这种方式来满足消费者的需求,使得整个行业得到极大发展。
第三:勾调的关键点在哪里呢？那就是“勾调”,白酒中的酸类、酯类等含量相对较高,而且含有大量的微量元素。如果用一些不好的东西来做白酒的话,就会破坏酒本身的风味,导致白酒出现异杂味。
第四:“勾调”的作用是什么？这里主要指的是调整基础酒中各个组分之间的搭配作用,使其相互之间互相弥补缺陷并保持一致性。这样就可以使酒质变得更完美、更丰富;同时还要考虑到其他因素的变化,如贮存期长短、使用容器材质、设备结构等方面的影响。
第五:“勾调”的作用是什么？其实是降低基酒里面的乙醇含量及总醛量的多少。如果基酒没有足够的老熟效果,那它还是会继续下降的,并且还会有很严重的水臭味。
