冬天白酒为什么会变浑浊。？
白酒中含有大量的风味成分,尤其以酱香型白酒含量居多。 一般情况,白酒中含有大量的风味成分(高级脂肪酸乙酯、亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯),在温度较低的时候,这些物质溶解度下降就会析出。
另外当气温回升时,这种白色沉淀物又会从酒液里分离出来,所以在喝的时候就会出现清澈透明的现象;若是放的时间太长了,那么这些东西就不能再饮用了,否则味道还会变得很怪异。所以白酒如果放置时间过短的话,里面很容易出现絮状物或其他杂质。
还有就是,白酒中除酒精外,还可能含有一些香味的前体物质。如甲醇、丙酮等。这些化合物具有特殊的强烈刺激性气味,在口味上弊多利少;而含量稍高时则有浓厚的芳香气味,但一旦超过其含量限制,便失去了它的特征。所以通常情况下,低沸点的不溶性的气体或者液体可以作为重要的有机溶剂来使用,例如:金属离子或硫化氧都可用作有机溶剂来处理;此外,由于它们与水中所含某些分子量的大小有关,因此在加水降温后,部分组分中的某些小分子悬浮于水中,导致成团的絮状物形成沉淀,从而使酒产生浑浊感和失光。
总之,在冬天的时候,白酒的浑浊程度可能会因不同的因素引起一定的变化。但总体来说,对于不经常接触酒的人来说,这可能是好事还是坏事。
冬天白酒为什么会有棉絮
冬季温度低,会引起酒中出现白色絮状物质,这就是常说的“白花”。
冬天气温较低的时候会出现这种现象。那么是什么原因导致的呢？
主要有两个因素:
1、白酒在低温情况下会有棉絮样沉淀物,这些物质是酒中的脂类或者其他醇溶性大分子结构发生改变而形成的;
2、在低温环境下,酒精浓度降低后酒体会析出白色结晶物,所以就出现了这种情况;
3、如果是优质白酒的话,一般不会产生上述的情况。
