兼香型白酒是纯粮酒吗？
兼香型的白酒是以酱浓清为主体香,其特点是在发酵容器、制曲工艺、酿造环境等方面都与其他香型有明显差异,所以又叫复合香型。兼香型白酒前身是“江西吉安茅台酒”,它具有典型的酱香和浓香风格;在1979年第三届全国评酒会上,兼香型被确定为中国白酒第十三种香型。
兼香型白酒是以高粱等粮食原料为主要原材酿制而成的兼备了浓香、酱香两种风格特点的独特蒸馏酒,并以湖北松滋白云边酒为代表。
白云边是一种浓郁的地方特产白酒,“一口品四香”的典型口感是浓头酱尾,口味醇厚,回味悠长;口子窖是一款浓酱结合的兼香白酒,它的风味特点是香气优雅舒适,酒体圆润绵柔;而白沙液就是兼具两种不同风格特色的白酒之一,口感上更加细腻丰满,入口甜中带酸,余味净爽悠久,喝起来非常舒服!
虽然目前没有统一标准来界定兼香型是否属于纯粮酒,但我们可以肯定的是:兼香酒并不是完全的纯粮酒(当然,这还要从酒质方面来说),因为只有经过精心勾兑的白酒才符合国家对白酒质量的相关规定。
对于馥郁芳香兼备兼备多种香气的白酒而言——兼香酒,不仅在生产过程中保留了传统兼香的特征,而且还形成了自身独特的香气和口感。因此,兼香型白酒不一定就不是纯粮酒(毕竟,现在有些白酒企业已经不再生产白酒)。
兼香型白酒是纯粮酒吗为什么
兼香型白酒是纯粮酒吗？兼香型白酒又被称为“混合型”或“复香型”,主要特点是以酱香、浓香为主体,以清香为主,米香为辅的复合香气。兼香型白酒的特点是:酱浓谐调、幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净、余味悠长。
兼香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和酱香。一瓶兼香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投料,九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长的生产过程中,不间断地使用多种微生物群落,将各种有益的微量元素尽数罗置于酒体中,从而形成了独特的口感风味。
兼香型白酒的酿造工艺可以概括为三步走:选料——粉碎——配料——蒸煮糊化——摊凉拌曲——入窖固态发酵——蒸馏。“兼香型白酒”就是这样来的!
兼香酒的制作方法
兼香酒是一种白酒,其主要成分有高粱、小麦和水,其中高梁主要是作为主原料来酿制白酒。
兼香酒的生产周期一般是一年左右,然后再进行窖藏,最后勾兑成品。兼香酒具有浓郁而丰富的香味,入口时能感觉到酱汁和焦糊的味道;而且口感醇厚柔软,回味甘甜;饮后留香,持久绵长。
