为什么白酒时间越长越好喝？
为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。 在酒类产品中,白酒的种类很多。根据生产工艺和原材料不同,白酒可以分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒三大类型。而蒸馏酒是在发酵过程中由糖分转变为乙醇,然后再经过过滤、精馏等步骤后得到的产品。
由于蒸馏酒的酿造工艺比较复杂,而且具有独特的风味,因此也被称为“老熟”或“陈化”。
但对于普通消费者而言,白酒储存的时间越长,就越香;而对于一些不了解白酒的朋友来说,“白酒是没有保质期”这个说法似乎有些过于片面。
那么为什么有的酒,放久了就会变好喝呢？
其实主要是因为酒中的酯化反应相当缓慢,优质酒一般需要贮存三四年左右才能变得更加香甜可口,如果超过了贮存期,又会失去原有的风味,甚至出现苦涩味。因此,优质酒必须贮存在适宜的环境下,才能使其达到最佳品质。一般来说,
酱香型白酒
最易储藏,可以适当延长储存时间。但是,并不是所有的酱香型白酒都适合长期储存,因为即使是酱香型白酒也不能储存太长时间,因为一旦过了适饮期,就会出现酸败的情况,不仅不会达到越陈越香的效果,反而还会增加对身体的危害。另外,不同香型的酒也有不同的储存要求。比如清香型白酒不建议较长期存放,因为容易失去原有的清香,还会发出苦涩味。浓香型和米香型白酒则不建议较长期存放,因为这两种酒的成分不一样,随着时间的变化,酒的味道也会有所变化。
为什么白酒时间越久越好
我们都知道,白酒是有保质期的。一般来说,只要保存得当,可以存放很多年之久。但并不是所有的白酒都是存放越长越好。一般来说,低于38度的低度白酒是不建议储藏的。这是因为在密封状态下,酒精会和空气接触发生氧化反应。
所以低度白酒存放时间长了以后,里面的乙醇会水解,导致口感变淡,而且还会发出苦涩味。
而白酒虽然没有保质期,但是并不意味着酒就不会过期,更不意味着白酒就可以无限期地存放下去。普通香型的白酒5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。
低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,时间久了,会失去白酒本来固有的特性.
