中国白酒分哪些香型？（中国白酒分为哪几种香型）

中国白酒分哪些香型？

白酒有十二大香型,分别是:酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、药香、芝麻香、特香(豉香)、馥郁香(老白干香)、芝麻香。

浓香型白酒的代表是泸州老窖,浓香型白酒的发源地是四川泸州市古蔺县二郎镇,其酿酒历史可追溯到汉武帝时期,当时泸州地区已经出现了谷物酿酒,所以这里的名声也非常大。浓香型白酒以高粱为主要原料,以中温曲和高温大曲为主。其特点是:香味细腻、丰满、醇厚、绵甜甘冽、尾净余长。浓香型白酒以乙酸乙酯和丁酸乙酯两者的结合为主体香。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。浓香型白酒的生产所使用的大曲,主要是小麦经过粉碎,加水混捏,压成砖块状,在人工控制好温度的情况下培养,使微生物能够充分生长繁殖而制成的。其典型代表的有五粮液。

除了以上四种香型外,还有以其他香型为主的白酒,它们都有各自独特的香气和口感,但总的来说,它们都应该被归类于同一类别的香型之中。

中国白酒分为哪几种香型

中国白酒有十二大香型,分别是酱香型、浓香型、清香型和米香型。

1.酱香型:以贵州茅台为代表,又称为茅香型

2.浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖特曲为代表

3.清香型:以山西汾酒为代表,又称汾型

4.米香型:以广西桂林三花酒为代表,口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点

5.凤香型:以陕西“西凤”酒为代表,其特点无色透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。

6.药香型白酒以贵州董酒为代表,其特点清澈透明,酸度较高,后味较长。

7.豉香型白酒是以广东佛山"玉冰烧酒"为代表

8.芝麻香型白酒以山东景芝白干酒为代表,特点清澈透明,优雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香型风格

9.兼香型白酒是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。

10.老白干香型白酒以河北衡水"衡水老白干"为代表

11.馥郁香型:酒鬼酒为代表,其口感“前浓中清后酱”,一口三香为馥郁,一口四香为酱香型,前浓后酱是其主要特征,所谓二者为兼,三者为复,馥郁香就是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大基本香型而成的白酒,

12.其他香型白酒以湖南酒鬼酒为典型代表

13.董香型白酒是以贵州省遵义市董酒厂为代表的一种董香型白酒,其特点是清澈透明,香气典雅舒适,入口醇厚丰满,回味爽净余长。

14.其它香型白酒除了上述四种基本香型以外,还具有各自独特的生产工艺、风味特征。

15.其他香型酒如吉林榆树钱酒、黑龙江北大仓酒等属于其它香型,这类酒在酿造原料和工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发展传统工艺的基础上独创而戍。