中国的白酒分为哪些类型
我国白酒的香型,目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。 目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型,这四种主要的香型是我国白酒消费群体中占比较大的五大香型。
其中最具代表性的就是茅台酒和郎酒。除了这些名酒之外还有很多地方性品牌,如习酒、国康、钓鱼台等。这些产品在市场上都具有很大的竞争力,深受广大消费者的喜爱。
另外,在国内,浓香型的白酒也是很常见的产品。它的市场份额也很大,占据着70%的市场份额。而且浓香型白酒的口感也不错,喝起来绵柔爽喉,回味悠长。
除了以上三种外,还有凤香型、药香型和豉香型白酒等。这些产品都是以纯粮食发酵酿造而成,口感非常独特。
除此以外,还有馥郁香型和老白干香型白酒。它们都有自己独特的风味,受到了广泛的认可。
但是这些不同类型的产品也有其不同的特点,例如凤香型白酒的特点是在酒色透明无杂质的情况下进行调制;而药香型则是以浓香型为基础,加入多种草本植物浸泡后形成。
中国的白酒分为哪些类型的酒
白酒的种类有:固态法、液态法和固液结合法。
1.固态法白酒
这种酒是以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾调而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有的风格特征的白酒。
2.液态法白酒
用淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或称半成品)进行加热处理(也叫加浆降度),再经过串香、勾兑而成的白酒。
3.固液结合法白酒
以大米为主要原料,小曲为糖化剂、大曲为发酵剂,先在固体状态下糖化,再于半固态或半液态下发酵,然后蒸馏制成,其典型代表是桂林三花酒。
4.固态法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
5.液态法白酒又称“一步法”白酒,以含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵、蒸馏,制成的酒液具有本品固有风格特征的白酒。其典型代表是桂林三花酒。
6.固液结合法白酒
既有大曲酒之分也有小曲酒之分,一般是固态配醅发酵,固态蒸馏,或者与大曲酒、小曲酒混合。但目前的多数名优白酒均在此列。
7.液态法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为粗糙。
8.固液结合法白酒
以富含淀粉、糖类的物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
9.液态法白酒
亦称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采取生香酵母加以弥补。
10.固液结合法白酒
即一部分为大曲酒,另一部分为小曲酒。目前多数名优白酒均在此列。
