为什么白酒越放越好？
百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇, 酒是陈的香,白酒是陈的香。
在白酒中,有一种说法叫做“千年老窖万年糟”。“百年陈酒十里香”,就是指经过陈放多年的酒老熟醇厚香味浓郁甜口甘爽,喝起来非常顺滑,回味悠长,“十年老熟五粮液”。那么,为什么白酒越放越好呢？下面我们一起来了解一下。
一般来说,纯粮食酿造的高度白酒可以存放的时间更久一些,而且酒中的醛、酸等成分能够自然挥发掉,从而让酒的口感更加绵柔。而低度酒就不一样了,它们的乙醇和水是不完全融合的,很容易出现酯类物质水解反应,就会导致口感变淡或寡淡。此外,如果长期储存的话会影响到酒体的风味,因此建议大家不要将酒长时间放置于阳光易照射的地方。
总而言之,并不是所有类型的白酒都是适合储存的,只有那些优质的纯粮食固态法白酒才适合收藏,并且经过时间洗礼后的白酒味道才不会太差。所以,在选购白酒时要根据自己的喜好选择合适的方法,才能享受到真正的白酒美味和营养价值。
白酒为什么越放越香原因
在酿造过程中,会产生多种酯类物质,而酯化反应是决定酒质的关键性因素。一般来说,优质的白酒在贮存过程中能够自然挥发掉新酒中的杂味和有害成分,从而使其更加纯净、美味,口感更佳。此外,长时间贮藏还会让一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛等易挥发的化学物质逐渐减少,从而使得这些不饱和脂肪酸分子变得活跃,使得口感更加绵柔顺滑。
然而需要注意的是,虽然储存条件对于酒体品质有着重要的影响,但是过度饮用对健康却是有害无益的。因此,为了保持酒的质量,我们应该选择适宜的环境来进行保存,并将其与其他食品混合后再食用。
