中国白酒的介绍
白酒以贵州贵酒、双沟码乎酒、郎酒为代表,属大曲酒类。
1、酱香型白酒
茅台酒属于大曲酒类(贵州茅台酒厂出品),其生产工艺采用“12987”传统酿造技艺。其特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、酒色微黄透明、口感柔和绵甜。其特点是酒品幽雅细致、酒花丰富、酒质晶莹剔透、酱香突出、空杯余香久等。
2、浓香型白酒
泸州老窖特曲酒于1952年被国家确定为中国名酒之一,是中国三大名白酒中唯一没有加入其他原料的浓香型白酒。它具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。泸州老窖国窖1573是浓香型白酒的典型代表。
3、清香型白酒
山西汾酒、北京红星二锅头、河南宝丰酒都是清香型白酒。它们的主要特征是:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。其中,汾酒以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称于世。其特点是:清香纯正、诸味谐调、醇甜柔口、余味爽净、风格独特。它以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。
4、米香型白酒
桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于小曲酒。小曲酒主要分布在广西地区,以小曲发酵为主要糖化剂和菌种。
5、兼香型白酒
湖北白云边酒属于酱香型大曲酒。它以高粱、玉米、小麦和糯米5种粮食为原料酿制而成。兼香型白酒具有两种以上主体香型,故又称为复合香型。这种香型的白酒具有一酒多香的特点,一般有以下几种:
(1)酱中带浓型
表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.
(2)浓中带酱型
主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
(3)芝麻香型
以高梁为原料,经固态发酵,贮存、勾兑而成。
(4)豉香型
以御冰烧为代表的是一种小曲白酒,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成。
(5)药香型白酒
董酒,是中国八大名酒之一。它以高梁等谷物为原料,用药材制成的麸曲或增香型酒母作为糖比发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。
(6)特香型
以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。如江西四特酒。
(7)馥郁香型
以湖南酒鬼酒为代表,其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵甜干净,酒体醇厚丰满,香韵和谐,回味悠长。
(8)老白干香型
衡水老白干酒属于小曲清香型白酒。
