白酒中的沉淀物是什么？白酒为什么会污浊沉淀

白酒中的沉淀物是什么？白酒为什么会污浊沉淀

白酒在我国的历史悠久,在古时候人们就很喜欢喝白酒了。而且现在人们也比较爱喝白酒,特别是逢年过节和招待客人的时候都会拿出珍藏的白酒去送给长辈们。那现在的人为什么越来越少呢?

一、生产条件差导致浑浊

1.酿制工艺原因:由于蒸馏酒中高沸点物质多,如醇类物质,它们在加浆降度过程中溶解度降低而析出,形成沉淀物;若是采用生料发酵,则会产生亚油酸乙酯和油酸乙酯的混合物,这两种高级脂肪酸酯在温度较低时溶于酒精而不溶于水,一旦温度下降或加浆降度,就会由饱和状态向下结晶析出,所以会出现白色絮状悬浮物或者失光等现象;若是在冬季低温环境下出现乳白色絮状沉淀物或者无色透明的沉淀物可能是纯粮白酒添加香味成分不够的原因之一。

2.气温变化导致:当气温回升到10°C以下及高于10°C以上,空气中的微生物开始大量繁殖并生长繁殖,这些大分子有机化合物便聚集在一起形成了不规则的网状结构,从而使白酒内部分层引起一系列复杂的化学反应和物理改变,尤其是发生在冬天这种冰冷的环境下,极易引发一些不可控的化学事件,比如说铁锈与硫化氢产生的化学反应所致。

二、其他原因造成浑浊

1.用玉米芯做的酿酒设备酿造出来的白酒中含有单宁、花青素等等物质,虽然对人体有一定的好处但是长期使用容易使人患上颈椎病以及关节炎等疾病。而且很多厂家为了让自己的产品口感更佳还需要加入增稠剂进行勾兑,这样也会让原本柔顺丰润的酒变得更加浓郁芳香。

2.储存时间短,因为储存时间太长的酒里面可能存在杂质(例如糠醛等)。如果储存的时间过长的话,很容易生成大量的黑色细菌,且影响口感和风味。