新白酒为什么要加老酒勾调？老酒是加得越多越好吗？
白酒在生活中是不可缺少的,不管是在家庭聚会还是朋友相聚的时候都离不开它。而且随着时代的发展人们也越来越注重养生,所以现在很多人喜欢喝酒也是为了健康而选择一些健康的纯粮酒。但是很多人对白酒的了解不是很多。其实我们都知道白酒有“三分酿七分藏”,意思就是说白酒存放的时间越长越好,口感也会更好,但到底什么是新酒和老酒?今天就让我们一起来探究一下!
首先我们要明白的是,新酒并不是指储存的时间很长的酒水。而是要经过一个漫长的过程,一般都是储存在阴凉通风的地方,并且需要注意环境条件以及湿度等因素。那么为什么要在这样的情况下进行勾调呢?因为白酒在贮存过程中会发生一系列的变化,其中最重要的变化是酯类物质,也就是酸类、醇类、醛酮类的化合物不断地分解产生新的脂类物质,从而使其达到酸甜苦辣涩五味俱全的状态。
但是如果将不同年份的老酒进行勾兑的话,就会使得这些香型的白酒更加协调平衡;另外就是因为这种勾兑之后产生的各种微量成分之间的比例是不一样的。新酒的味道比较冲,辛辣,不柔顺,带有一些杂味,所以必须通过陈酒来调整,然后才可以出厂售卖。而新酒由于度数高,容易挥发,加上存储一段时间后容易出现跑味现象,这样的白酒才是真正的好酒。所以在新酒中加入老酒是非常重要的,但是并不是说越多就代表酒的好,因为这个过程并不稳定。
所以大家千万不要认为新酒和老酒只是加得越多,就一定会比新酒品质更高。因为在酿造的过程中会经历蒸馏取酒,但是在储存的过程当中,酒液里面的一些物质可能会逐渐降低,从而导致品质变差。因此大家要学会去鉴别白酒是否是好的酒。所以小编建议各位消费者在购买白酒的时候尽量要买正规厂家生产的白酒。
