做白酒用什么曲发再好
白酒生产过程中,用到曲料的主要原料有高粱和麦糠等。
其中以小麦为主要的制曲材料,而这些粮食经过粉碎后,加入水混合均匀。在制作时会添加一些中高温大曲(如大曲),这可以促进发酵过程。同时还可增加微生物培养基中的酶系数量,提高淀粉利用率。因此,酿造出来的酒体具有清澈透明的特点。
除了以上介绍的大曲之外,还有麸曲、红褚条石以及小曲。
根据所用的曲料种类不同,其质量也有区别,但一般是按照大曲分类。
例如:稻壳类大曲和玉米粒类的纯种大曲(如糯米大曲)。
另外,还可分为粳大曲(或糙大曲)和籼大曲。
此外,也可以区分成麸曲、红褚条石大曲和单一麦麸大曲。
总之,麸曲、小曲都是酿酒中必不可少的重要原料之一。虽然在酿酒方面有所限制,但是由于使用成本低、效率高等特点,所以仍有很多朋友喜欢购买这种曲料来做酒。
自酿白酒酒曲哪种又香又醇
用曲的种类很多,根据不同的原料选择也有不同香型。
酱香型酒曲:高温大曲;浓香型酒曲:中温大曲。
清香型大曲:小火曲(多微麸曲);米香型大曲,高温大曲。
馥郁香型麸曲:
麸曲是我国白酒生产的主要菌种之一,其特点是采用纯粹霉菌扩大培养,加上人工老窖低温发酵等工艺,生产周期短、出酒率高、成本低、资金周转快,所以在全国白酒行业都有着广泛的市场。
