一般白酒的制造原料
白酒的制造原料为粮谷。中国白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂, 一般白酒的制造原料为粮谷。中国白酒以其独特的酿造工艺和高品质而享有盛名。
白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一,也是世界上最古老的一类酒类之一。在中国,白酒主要由淀粉或糖质原料制成,经过发酵、陈化等过程,形成多种风味物质。这些化合物在酿酒过程中起着重要的催化作用,如酯类、醇类等,赋予了白酒复杂的风味和香气。
制白酒原料的基本要求有哪些
白酒是用粮食为原料制成的,在酿造过程中需要各种辅料。而其中常见的有高粱、大米、小麦等,这些原材料都是制作白酒的主要成分之一,也是制作白酒的重要原料。那么,对于不同香型的白酒而言,其生产所需的配方是什么呢?
1.高梁
高梁又称红粮、糯米、大麦。它含有丰富的脂肪和蛋白质等营养物质,并且结构松散坚实、饱满、均匀,并富含2%-2.5%的单宁。
2.大米
大米淀粉含量高于玉米,但却比普通的大米所含的热量低约1倍,所以,大米中淀粉的利用率可达90%以上。由于其自身含有一定量的直链淀粉,而且易于糊化,因此,大米蒸熟后更利于微生物繁殖,使酿成之酒具有独特的香味与口感。
3.小米
小米性温、味甘、涩,有收敛作用,能促进胃液及胆汁分泌,起到健脾养胃的作用;适宜于医药上使用,对治疗因消化不良引起的反酸有很好的疗效。
4.稻谷
稻谷中的碳水化合物和葡萄糖可以被酵母菌发酵成为乙醇,同时还含有较多的膳食纤维,以及少量的蔗糖、果糖等,还有丰富的氨基酸和无机盐,如糊精、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等等。
5.小麦
小麦中的蛋白质、脂肪含量少,适合做酿啤酒用的原辅材料,但如果用于制造其他饮料时则不宜选择,一般多选粳米或籼米来进行酿造,其蛋白质和脂肪含量较高,有利于改善酒体的风味。
6.大米
大米中含有大量的支链淀粉(直链淀粉占60%左右),易于糊化和糖化的酶活性,也比较容易转化为可溶性的糖类,因此,酿出的白酒质量好。
