做白酒用什么酒曲好
要分香型的。酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲, 做白酒,一般用大曲、麸曲好些。
酱香型:
高温曲、多菌种复合曲;浓香型:
中温曲、麸曲,清香型:中温曲
酿白酒用什么曲好
现在酿酒技术已经相当发达了,很多酒厂都会自己去买一些曲子来发酵。
比如说我们家酿的是清香型的白酒。
大曲的制作方法是固态培菌糖化后再入窖发酵40天左右。用固态法做出来的白酒香气馥郁、酒味纯正。
小曲的制作过程:原料粉碎→配料→蒸煮糊化→摊凉→加水润料→拌匀→堆积润料→下缸→前缓升降→培菌糖化→入池发酵→出池配醅→蒸馏→成品。
大致来说:清香型和浓香型的酿酒工艺都比较复杂,所使用的发酵剂也不尽相同,而酱香型和米香型则较为简单粗暴,只需要在制曲过程中加入适量的水就行了。
那么,酿造什么品牌的酒呢?下面跟着雅大小编一起看看吧!
一、酿白酒用什么曲好
首先要确定酿白酒用什么曲的好与不好。
因为目前市场上大多数名牌白酒都是使用高温大曲。
由于高温大曲中的微生物种类丰富且数量较少,所以在培养过程中对环境的要求较高,如果没有掌握正确的操作方法,很容易导致酒质变坏。
其次就是温度,对于控制微生物种类要求也非常严格。一般冬天的室温在28-30度之间就可以了。夏天可以选择中温或偏高温的大曲。
最后,就是时间问题,在不同的季节生产不同类型的产品会影响其口感风格。
二、怎样才能选优质白酒
好的白酒不仅要具有良好的风味物质还要有稳定的风味物质,这也是为什么越来越多的人喜欢喝高度数白酒的原因之一。
一般情况下,优质的白酒需要通过一定的储存时间让酒体更加醇厚,这样才能够达到更好的品质。
