什么曲做出的酒味道最好
茅台高温曲。在经过强烈蒸煮的白米中, 用高温大曲酿出来的酒味道更好,茅台高温大曲
白米中蛋白质和脂肪的含量较高。而高粱、玉米等原料中的淀粉和糖分经过酵母菌作用转化成酒精的过程是微生物生长繁殖所致,所以说高梁酒最好。
在生产过程中除了需要控制好温度外,还需要对环境进行严格要求。如果环境不符合标准,就会产生霉变现象,影响出酒率和口感;另外,如果发酵条件不当或者操作管理不善也会导致曲子的品质下降。因此,建议使用高质量的大曲作为发酵剂。
1.小麦制作的曲药质量好。
2.制好的麦曲要经过2次反复发酵,才能入仓进行培菌糖化。然后,在培养箱中放置4天后,加入50%的水搅拌均匀,让其慢慢干燥并形成曲坯。3～5月以后开始踩曲。
6.之后把曲块放在阴凉处存放,大约两个多月的时间即可取出来用于酿酒。
什么曲做出的酒味道最好闻
什么曲做出的酒味道最好闻?
在酿造过程中,酒曲起着十分关键的作用。
一般来说酒曲分为大、小、麦曲等,不同的原料所产生的香气也不同。
其中,酱香型白酒最典型的酒曲是高温的大曲,而浓香型白酒则以中温大曲为主。
那么什么曲做出的酒味道最好闻呢?今天就和大家聊一聊这个话题。
大曲:是以小麦、豌豆为主要材料制成的块状曲坯(称为砖曲)。大曲又称包包曲、红心曲或饼曲。
大曲的品种繁多,如:茅台酒厂用的是茅形大曲;泸州老窖大曲用的还是带有一定年代感的小曲。
麸曲:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别由纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
此外还有米糠曲(主要是用蒸熟的糯米饭做成的)和酵母粉(加入量不超过20%),发面时加少量水(不能使用自来水)作为糖化剂。
除了大曲以外,小曲、麸曲、混曲等都是采用固态发酵方法生产的白酒。
