为大家分享下,白酒老熟的原理有哪些？
在白酒酿造后,董酒的朋友就会知道新出来的酒会有一种刺激性的味道, 相信大家都知道,在白酒生产过程中的许多环节都有着很深层次的影响。比如说酿酒过程当中的发酵、蒸馏等工艺环节中都会存在一些对新产酒有所影响的情况发生,那下面小编带大家一起来了解下,白酒老熟的原理是什么?
首先我们从酿造白酒的过程来说,一般刚出厂时,我们是不能喝到的,但是通过陈放来提升它的风味品质,其实这也是一种很好的方式。因为经过一段时间的贮存之后,会使其中含有较多低沸点的刺激性物质和少量易挥发的香气成分,从而起到一个缓冲的作用,让它更加柔顺、细腻、舒适地留在口腔里,形成自己特有的风格;另外,新出来的白酒会有辣喉的感觉,这是由于酒中的醛类、甲醇等含量过高而引起的。所以,在白酒酿制过程中需要进行一定时间的储藏,以提高其风味质量以及增加产品的价值。
其次白酒有酸甜苦涩五种味道;但这都是比较正常的表现,因为随着贮存的时间越久,酒就会越来越淡或变得更差了,这就是人们所说的“水味”,也就是不纯正,或者没有经过任何陈化的白酒所具有的风味特征。
再者,白酒在陈化过程中会出现各种各样的化学变化,如:氧化还原反应、酯化反应、缩合反应等等,因此白酒在贮存的过程中能达到新的平衡,产生更多的芳香脂及微量元素,这些自然变化可以使酒体变得丰满、协调和幽雅细腻,从而改善酒质;同时白酒还会产生其他的一些代谢产物,例如硫化物、乙烯醛和某些酚类化合物等。而这些物质正是促进白酒的老熟的决定因素之一;
再次,就是勾调技术,如果勾调的技术不好,白酒就会失去原来的特性,而且出现杂味异味,也造成白酒后味寡淡的问题。所以,我们在选购白酒产品的时候要挑选一些优质的产品进行贮存,才能保证白酒的口感和品质;
总而言之,酒作为一种美味佳肴,有着非常大的营养价值,所以在购买白酒时一定要去正规渠道进行购买,然后才可以放心饮用;所以希望以上的相关介绍,能够帮助到大家。
简述白酒老熟的机理及作用
白酒老熟,是中国酿造业的一个重要工艺环节。
首先是酒体的自然成熟和氧化反应:在适宜条件下进行的化学变化使酒的风味更加醇厚;同时由于酒精与水分子间氢键缔合产生了新的酯化作用,从而促进酒的口感和质量的变化。
第二个过程就是酒质的老熟。即通过物理、化学、生化等因素的作用使酒中各种成分之间发生一系列有序地平衡和重新组合以达到较佳的效果,这也就是所谓的老熟。在陈年过程中,酒中的香味物质不断积累和融合形成大而协调的复合香气和复杂的风味,使得陈酒更具风格和价值。
此外,在储存过程中,酒液还受到一些环境影响,如湿度、氧气的参与和温度的影响等,这些都会对酒质造成不良影响。因此,为了确保白酒贮藏过程中保持其稳定性及品质,应加强窖泥密封以及定期维护工作。
总之,通过科学合理地处理新酒后所产生的异杂味和其他不愉快的气味,可以有效减轻酒的辣燥感并使酒更加绵柔、舒适、细腻。
