新型白酒分类
新型白酒主要有三种制法:⑴食用酒精净化后脱臭加水⑵酒精净化后加水稀释再加入香精⑶固液结合法目前基本上只有固液结合法是可行的 新型白酒是目前比较受欢迎的一种,也是比较常见的一种方法。现在市场上的白酒分为三种制作方式,一种是食用酒精净化后脱臭加水再加入香精。另一种就是固液结合法白酒,这是目前较为可行的制白酒的方法。
一、食用酒精过滤
所谓纯粮酒是指以谷物等含淀粉或糖类的原料经发酵蒸馏而得的低度酒;勾兑酒则是以含淀粉、糖类物质为原料、通过添加食品添加剂调配而成的白酒。在固态法酿造白酒中,有不少是以薯干、木薯、蔗糖蜜等为主要原料生产的白酒。
二、酒精净化后的脱臭加水
这种酒一般都具有较强的酒精刺激性,因此不适宜饮用。如果想要使其达到一定的酒精度数则需要进行降度处理。例如:将高度酒稀释至75%以上并经过活性炭吸附之后再使用。由于高级酯类和醇类含量过高也会导致酒体失光或者浑浊。所以此种酒通常都是采用酒精除浊来降低酒精度数。
三、固液结合法白酒
这种白酒是以大米为原材料,然后将一部分固态法白酒与少量半固态法白酒混合在一起,然后再进行调味调色的工艺操作。但是这两种方法都需要一定的经验才能完成,而且技术水平还非常有限。因为固液融合法生产出来的白酒中除了会含有酒精外还有其他杂质,并且这些物质对人体是有危害作用的。所以建议还是不要采用固液结合法酿造白酒,否则可能会引起身体健康方面的伤害。
白酒分类法
白酒按照国家标准分为三类:固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。
一.固态法白酒
固态发酵的纯粮原浆酒,是通过粮食在窖池里反复蒸煮糊化后加入曲料自然发酵而成,故名“固态法白酒”,其代表有:五粮液、古井贡酒等;液态法白酒则是用食用酒精加香精勾兑而成,属于“新型白酒”。
二.液态法白酒
固态发酵法的酒醅经过配醅(蒸馏)后经过滤、调配得到的液体。此种酒的度数相对较高,口感清淡、无异味,但杂质比较多;固液结合法则需要在生产过程中添加一部分新原料来改善酒质。此种酒的代表有:泸州老窖特曲、剑南春大曲、洋河大曲、牛栏山陈酿白酒等。
三.固液结合法白酒
即以大米为主要原料,经半固态糖化、半液态发酵和蒸馏而制成的白酒,其典型代表为桂林三花酒。此种酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。液态法白酒是典型的酒精勾兑酒,在市场上也较为少见。但目前市场上绝大多数名优白酒均采用这种生产工艺。
固态法白酒,即是真正的粮食精华,没有任何人为因素影响,其风味物质基本都是通过粮食作物转化来的,具有天然的优势,所以深受消费者青睐。目前市面上的白酒品牌众多,但是真正好的传统工艺酿造的纯粮白酒还是很多的,比如五粮液、茅台等,虽然名气不如一线品牌,但其口碑一直不错,深得广大消费者喜爱。
