粮食酒兑水为什么浑浊,四个方面原因导致,与其是不是粮食酒关系不大
粮食酒兑水为什么浑浊,与其是不是粮食酒关系不大。因为粮食白酒的酿制过程是纯粮发酵,其中含有大量的酯类物质、高级脂肪酸等杂质,这些物质和水分子的含量不同,所以在加水降度时会出现浑浊现象。
其实这是因为纯粮固态发酵而成的优质酒精具有良好的溶解性,将水与乙醇结合后会产生絮状物,也就是说我们看到的那些被过滤掉或者没有过滤出去的都是劣质酒精酒。
所以如果想要鉴定一款白酒是否为真正的粮食酒就需要通过看、闻、品这三个方面来进行判断。
1、观:把白酒倒入透明杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透亮且微黄透明无悬浮物及沉淀物质;
2、尝:将几滴白酒放入口中细细感受,好的粮食酒香气丰富饱满,饮用后不口干、不上头、不辣喉,酒液进入人体以后不会刺激大脑、血管扩张,反而有种舒适愉悦感。
3、融油:往白酒里滴一滴食用油,如果能拉丝成线,则说明此酒质量较好;
4、掺水:白酒属于高浓度的液体,若加入大量清水同样可以导致白酒变混浊。当然了,如果只是想辨别出是否为真粮食酒还需注意以下四个问题:
1、白酒中的酯类的颗粒较大,易于分离并且不容易析出。
而脂类主要是由单宁、甘薯酮以及葡萄糖等果胶质所组成的,因此当气温升高的时候,一些低沸点的小分子物质或多或少就会从酒体里面渗出,出现乳白色沉淀或失光的现象,所以说不能用水来检测。
2、加碱法:将50°C左右的热水加热至沸腾并迅速冷却至室温即可。
但由于温度过高会使活性炭脱落,从而使得棕榈酸乙酯、油酸乙酯等成分被带走,造成颜色改变。
3、加氢氧化钠或硫酸铜处理:取适量红枣、山楂去核之后放进水中煮3-5分钟,然后再加入少量烧碱调试下就可以使用了。
