为大家讲解下,白酒中的苦味究竟是如何导致的
在我国酒文化中,白酒是必不可少的一部分,但是对于一些不怎么爱喝酒的朋友们来说,在购买的时候总是会遇到一个问题:在喝完酒后的苦味究竟是什么原因导致的呢?下面我们一起来看看吧。
首先我们要知道,酒中带有一点微苦是不正常的,因为粮食酿造的白酒都会有些许的苦涩味道,而且这些苦味都是瞬时性的,因此才会有人认为白酒没有苦味了就是纯粮酒。所以很多人在品尝之后都不会选择这种感觉。但其实这并不一定是好现象,如果出现了某些情况的话,那么可能是因为酒质的问题,而造成这样的后果也是很严重的,那到底苦味是如何产生的呢,接下来小编为大家分享下。
第一、杂醇油,它是引起酒苦的一种物质,主要来源于原辅料发霉变质或者用曲量过大,发酵过程中产生了大量的酪氨酸。经研究发现,适量的酪氨酸可以赋予酒以愉快的芳香气味;若含量适宜则可使酒具有浓郁的芳香气味和独特的风味。
第二、原料有霉变异物,含单宁过多;使用劣质谷物原料生产,感染青霉菌特别是乳酸菌的作用产生甘草醛等,也会使酒产生强烈的苦味和辛辣的感觉,并影响酒的口感,并且在蒸煮的过程中还会加入其他的一些原材料。
第三、配糟被污染,糠壳未清蒸或清蒸不够彻底以及温度控制不当,填充料使用过多也容易使得酒醅升温猛、窖内空隙大,酵母繁殖过量也会增加酒的苦味。还有一种原因是在装甑过程出现漏汽,将尾酒接入底锅水进行蒸馏时,因其流出来的酒较多的含有糠醛和酚类化合物而受到的影响,从而带来焦苦味。
第四、加浆勾调用水硬度较大,未经处理或者清洗消毒卫生条件不好,所产出的成品酒均会有严重苦味和其他邪杂味,另外由于使用的水量比较大,一般情况下用水量不足,将会给白酒带来苦味,而且当水质达到饮用水标准以后,也要进行相应调整。
第五、环境卫生没做好,带来的不仅是苦味还十分难受且浪费,而且还会对人的身体健康有害处,所以我们在买酒之前最好先检查一下该是否存在卫生隐患。另外在购买酒的时候尽量要选购知名品牌的白酒,这样才能保证自己喝到真正的放心酒。好了以上就是有关白酒中的苦味究竟是如何导致的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。
