为什么白酒需要勾兑,白酒调味有什么作用
很多人不是很理解,为什么好多白酒都不一样, 白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑。由于酿造的原料、工艺等不同,导致每批出厂的酒所含的主要微量成分是不一样的,这些微量物质有时还会含量过高,有些也会影响到酒质。勾兑的目的是使各个轮次的酒相互配合,取长补短,弥补缺陷,提高质量。
在白酒生产中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调,所以勾兑技术可以称得上是“天花板”。勾兑技术的产生离不开两方面的原因:
第一点是由于各轮次的酒的口味特点不一致,如酸涩苦辣咸等。
第二点则是因为各轮次的原酒风味不一样;第三点是因为同一车间生产的基酒风格存在差异;第四点也是因为每一批成品的基酒都具有自己的独特个性,因此需要根据每个窖池的特点进行分类。
总而言之,勾兑就是一个不断进化的过程。如果说某一轮次的基酒有一定的陈年感或者酱香浓郁,那勾兑便成了一种完美的组合,甚至成为一种艺术品了。
其实在白酒勾兑中,我们会听到很多专业术语叫做“增减法”,即用少量的老酒与新酒来配比,以保持酒体的稳定性和优雅细腻的感觉。而这类酒往往被人们忽视了,但却常常出现在市场上流通的一些高端产品当中。
在一些低端产品中,可能会出现以下情况:
(1)品质差,香气不够突出,或有邪杂味;
(2)口味欠纯正且单薄,带有异杂气味;
(3)色泽不正,无清亮透明。
为什么白酒需要勾兑,白酒调味有什么作用和功效
勾兑,简单说就是把同类型具有不同香气和口味的白酒按照一定比例掺在一起,使分子间重新排列组合,以达到补充、衬托出主体香气的目的。
但是,勾兑也不是简简单单意义上的“三精一水”,它包含了许多复杂成分(酸类、醇类、醛酮类化合物等),这些物质虽然量少但却能赋予白酒不同的风格特点。因此,“勾兑”是白酒酿造生产中一道重要的工序。“勾调”,也称为新技术白酒的研发创新。它将各种微量成分按特定配方添加到产品中来,通过相互促进作用,弥补因缺陷而导致的产品质量下降的问题,提高产品的附加值和竞争力,并增强产品的独特风格。因此,在白酒生产过程中,“勾兑”是必不可或缺的重要环节之一,可以平衡酒体,确保每一批次的产品保持相同的风味和品质,为后续的发展奠定坚实的基础。
勾兑白酒的作用及功效
1.稳定和提升品质:经过精心设计的勾兑方法,能够保证白酒的色泽、风味和营养价值,从而使得消费者对高档白酒更加满意;
2.改善品饮体验:通过合理的勾兑方式,能够让消费者更好地享受酒的味道,同时也避免了一些不良商家使用劣质原料或者非优质原材料进行制作,这样不仅影响酒的品质,还会增加顾客的经济负担;
3.调节和改善人体健康:勾兑的方法有助于调整人体机能,帮助身体代谢废物的能力,同时降低疾病发病率;
4.保护心脏健康:适量的勾兑还可以保护肝脏细胞免受损害,减少患上脂肪肝的风险。
