为大家分享下,小曲清香型白酒具有哪些分类和特点？
白酒,相信大家都知道, 白酒是中国特有的一种蒸馏酒,而且白酒在酿制的过程中也是用到酒曲的发酵而成的。并且因为我国的地理环境不同,所以所使用的酿造方法也有很大的差别,那下面我们一起来了解下小曲清香型白酒具有哪些分类和特点。
首先,清香型白酒是采用的是固态法发酵,生产过程中没有添加任何香气成分以及非自身发酵产生的呈色、呈味物质等外加物。其主要特征是以乙酸乙酯为主体的复合香气的香味;另外以乳酸乙酯为主,适量的β-苯乙醇为辅的清雅香气。
其次,清香型白酒的工艺流程一般比较复杂:大曲原料要粉碎成4~6瓣,玉米芯不能太粗糙,小麦壳不宜过细,糯高粱也不宜过软,出甑后需进行摊凉,然后拌入稻谷壳,上盖严密,使其不致于干裂。同时,为了保持水分与适当的温度,要求达到30°C以上,经过40小时左右保温发酵,待品温降至35°C左右时,即可提出;然后再将蒸好的醅料装入甑桶内进行蒸馏。蒸馏后的新酒经贮存老熟后,再用白酒专用活性炭处理,除去低沸点的硫化氢及少量丙烯醛等杂质,并对勾兑用水进行净化处理。
此外,根据其典型风格可分为浓香中带酱、清香中带窖、芝麻香中带药香四种香型。另外还有米香型酒具有蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回甜,尾子干净等特点。另外,由于这种酒度数相对较低,且饮者较为少,因此也深受广大消费者的喜爱。
总而言之,我国的传统白酒种类繁多,但是对于每个人来说都需要一个正确的认识,那小编在上面为大家分享了有关小曲清香型白酒的分类和特点的相关介绍,希望能帮助大家了解,作为参考。
小曲清香型白酒是什么意思
小曲清香型白酒是指以大米为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的白酒。小曲清香型白酒的代表有:山西汾酒、河南宝丰酒、青稞酒。那么这个小曲清香型白酒是什么意思呢?下面小编就给大家讲讲。
首先我们需要了解一下什么是小曲清香型白酒。
小曲清香型白酒是以粮谷、薯类和含淀粉等物质为主要原料,经过糖化发酵后,用纯种霉菌及酒母作为糖化剂,在液态下糖化,发酵、蒸馏而制成的小曲酒。
小曲清香型白酒的特点是:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净,是中国北方的传统产品,具有传统的酿造工艺和独特的风味。
小曲清香型白酒是以高粱、玉米、小麦等为原材料,采用大麦、豌豆或麸皮制成中温大曲或低温大曲,经培菌糖化后,再加上一定量水进行液态半固态发酵、蒸馏制成的小曲酒。其典型风格是在“无色透明、芳香宜人”及“绵软适口、柔顺爽净”。其典型风格是在“无色或微黄、清亮透明”,其典型风格特征是在“无色透明、窖香优雅、入口绵甜、落口爽冽、尾子干净、回味悠长。”。
以上就是关于“小曲清香型白酒什么意思以及小曲清香型白酒为什么这么受欢迎”的相关介绍,想必大家应该已经有了一定的了解了吧!希望能够帮助到各位新老朋友们!
