为大家分享下如何提高低度白酒的加工质量
现在的白酒种类非常多,而且对于不会饮用白酒的朋友来说, 白酒在我国有着非常悠久的生产历史,而且在酿制的过程中有许多技术细节是需要注意的,所以现在市面上所销售的几种香型的白酒都是各具特色的,那对于不会饮用白酒的朋友来说,他们应该如何提高低度白酒的加工质量呢以及怎样才能使其口感更好一些。下面我们一起来看看吧!
首先,在白酒中主要成分为水和乙醇(占总量的98%-99%),而其他约占1%左右,因此,在酿造过程中还包括了发酵、蒸馏等过程。另外还有大量的微量元素及酸类物质,其中以高级脂肪酸酯为主,且这些物质不仅能给白酒带来独特的风味和色泽,而且还能影响到人们对酒质的美感体验。此外,由于各种呈香、呈味物质之间的比例关系十分复杂。如甲醇含量超标会导致头痛、恶心等症状;乙醛含量过高时则可引起双目失明,并出现呼吸困难等现象,但若含量过少则可致死亡。其次是脂类,特别是己酸乙酯,它的形成主要是乳酸与丁酸反应生成的酯类化合物;总之,各种有机物具有不同程度的芳香气和特殊的气味,从而构成白酒特有的风格,并且它还可以起到缓冲作用,减少白酒中的杂味,改善酒体协调性的作用。然后就是原料,一般酿造优质白酒都会采用小麦或者大麦作为原料,这样可以使得酒液更加细腻润滑,同时,在制作的时候也会添加一定量的稻壳来进行填充,以此达到降低成本的目的。
然后,在工艺上也是要掌握好每个环节的技术水平以及操作方法,不然就达不到要求,因为如果没有严格的控制和精确的分析手段,很有可能就会产生有害物质甚至造成人体伤害的情况发生;再者在酿酒过程中除了要注意上述几点之外,还要懂得品尝、分辨酒的好坏,否则就会出现上头的问题而得不偿失的情况,这也是为什么大家经常喝酒的人都知道白酒度数越高的白酒品质越好的道理,那以上的相关介绍希望能帮助到了解,作为参考。
怎样提高白酒产量
白酒产量的提高,主要体现在:
1、原料质量。
优质的原料是酿酒的基础,优质的高粱颗粒饱满且均匀;淀粉含量适中,无霉变现象,无农药污染,无虫蛀等特点是发酵出来的白酒好喝不上头,口感柔和。
2、工艺水平。
严格按照生产工艺,采用传统固态发酵法生产的大曲白酒,其典型代表为茅台酒。酱香型大曲酒,用高温制得的大曲,浓香型大曲,清香型大曲,以及各种微量元素的组合,赋予了产品独特的芳香与风味。
3、设备性能。
蒸馏时装甑要轻撒匀铺,不漏气、不压汽,扬凉后上盖,避免洒漏露滴,有利于醅料疏松度和糊化。
4、操作管理。蒸馏时做到缓火蒸酒,大火流酒,小火收尾,保持出酒快,酒精含量低的白酒不宜多产。
5、储存时间长短。
酱香型白酒贮存在阴凉处,可以促进酒的老熟。浓香型白酒贮存在地下或半地下的陶坛内,贮存期越久,游离的酒分子少,对人体的刺激就小。
